魚籽茭白

綜合評分 8.7

最近熱播的《舌尖》2「家常」中介紹了一道江南風味的下飯小菜——蝦籽茭白，鮮嫩的茭白裹上濃郁河鮮味道的幹蝦籽，讓人垂涎欲滴，十分喜歡。現在正好是茭白新上市的季節，只是幹蝦籽一時不好找，剛巧別人送了些野生小鯽魚，肚子裡滿滿的魚籽，變通一下，拿來代替蝦籽，同樣可以起到提鮮和增加風味的效果呢。非常鮮美、有特色的一道時令家常小菜，分享給大家。

用料

做法

1

茭白剝去外皮，去掉根部老硬部分，洗淨切成滾刀塊。魚籽沖洗乾淨。生薑切絲、香蔥切成寸段備用。
2

中火加熱炒鍋中的油至五成熱，下入茭白翻炒，慢慢煎炒至茭白表面微微焦黃，盛出待用。
3

利用鍋中的餘油，放入薑絲、蔥段煸炒出香味，然後放入魚籽煎香。
4

魚籽翻炒至變色，加入紹興黃酒去腥烹出香味。
5

然後放入茭白，加入醬油、糖和鹽翻炒均勻。
6

再加入少許開水燜燒一會至入味，最後大火把水份收幹即可。
7

美味上桌——

小貼士

1、挑選茭白的時候儘量選擇表皮光滑亮麗，筍支肥厚的，可以先掂掂重量，輕者不佳，可能久放而失了水分，脆嫩度也會跟著打折。 2、這道菜的茭白事先用油煎過，這樣處理過的茭白會更容易吸收魚籽的鮮味，也更入味。 3、調味料裡的醬油可以老抽、生抽混用，老抽上色、生抽提鮮。

好料理

魚籽茭白

用料

做法

小貼士

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