蛋黃,全蛋,帶籽香草精,蛋白,細砂糖,海鹽,乾燥蛋白粉,過篩低粉,牛奶,黃油,淡奶油,細砂糖,柑曼怡,帶籽香草精
綜合評分 7.7
烘焙「鬼才」和泉光一の上原卷/新手適用的超潤口感大師級蛋糕卷
綜合評分 7.7
這款柔潤入口即化的日式蛋糕卷是被稱為烘焙鬼才的和泉光一老師店內的明星產品。因老師的門店ASTERISQUE就位於東京澀谷區上原站而得名… 關於和泉老師的在現今日西點烘焙屆的地位、得過多少獎、小喵在這就不多說啦！問度娘！大家所熟知的小嶋老師 也只能算是和泉老師學生輩的級別。和泉老師在日本開講習會時小嶋也確實有去學習過... 說回這款蛋糕卷，柔潤入口即化，也不會像浮雲卷那樣嬌嫩，火候得當的話可以非常有韌性，隨意翻著都不會斷裂，非常適合新手操作，不易消泡，輕輕鬆鬆就可以做出大師級口感的日式蛋糕卷！ 有幸成為和泉光一老師在中國的第一批學生，實在太喜歡這個卷卷一定要好好整理分享給大家。。。阿哈 第一次和＃胡亂下廚房＃@白袍慕雲合作視訊菜譜～小喵的表現略生澀（搞笑），期待更多合作，再接再厲喔！
用料
做法
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備料： 蛋黃、全蛋、香草精裝入一個盆中 蛋清放入無水無油容器中 稱好細砂糖、海鹽、乾燥蛋白粉備用 低粉過篩 牛奶黃油加熱到黃油融化（可微波）
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蛋黃、全蛋、香草精隔水加熱到35度 打發到顏色變淺 有明顯紋路不消散
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蛋白中一次加入所有細砂糖、海鹽、乾燥蛋白粉混合物 先低速將蛋白粉打到無明顯顆粒 再高速打到拿
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取一半蛋白霜到蛋黃糊中 翻拌均勻
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加入過篩低粉 翻拌均勻至無干粉顆粒
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加入剩餘蛋白 翻拌均勻
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倒入黃油牛奶溶液 翻拌均勻
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倒入28*28Cm烤盤 刮片抹平
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底部再墊一個裝有熱水的烤盤 180度預熱的烤箱烤15分鐘
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出爐立刻取出 脫模 濾網上放涼
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淡奶油中加入柑曼怡 香草精 打至全發 幾近失去光澤
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用一張新的油紙蓋在蛋糕胚上 翻面 撕去油紙
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全部抹在蛋糕捲上 1/3處厚 兩邊薄
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用擀麪杖協助 講一端提起壓在1/3處
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向前提拉 將蛋糕卷整個捲起
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收緊油紙放冰箱 冷藏半小時以上定型
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定型後切去兩邊 撒上糖粉 就可以享用溫潤 入口即化的蛋糕捲了
小貼士
操作細節描述未完成～ 陸續更新
所在的分類
相關食譜
全蛋,蛋黃,干燥蛋白,蜂蜜,低筋粉,有鹽黃油,牛奶,淡奶油,砂糖,香草精
綜合評分 9.9
蛋黃 5個,砂糖A 20G,玉米油 45G,牛奶 45G,低筋麪粉 85G,蛋白 5個,砂糖B 60G,檸檬汁 少許,沙拉醬 肉鬆 適量
綜合評分 8.7
雞蛋,植物油,牛奶,低筋麪粉,玉米澱粉,細砂糖,全蛋,低筋麪粉,玉米澱粉,牛奶,細砂糖,黃油,牛奶,黃油,低筋麪粉,全蛋,黃油,糖粉,煉乳,奶粉,淡奶油,細砂糖
綜合評分 8.6
1組︰蛋黃,1組︰細砂糖,2組︰蛋白,2組︰細砂糖,3組︰低筋面粉,4組︰黃油,4組︰牛奶,1組︰鮮奶油（歐德堡牌子的）,組︰細砂糖
綜合評分 9.1
蛋黃,細砂糖,植物油,水,低粉,蛋白,細砂糖,可可粉（抹茶粉）
綜合評分 9.0
可可全蛋海綿,雞蛋,細砂糖,低筋面粉,可可粉,牛奶,植物油,巧克力鮮奶油,黑巧克力,淡奶油,細砂糖
綜合評分 9.3
中等偏大的雞蛋4個,細砂糖65g,水,色拉油,香草精,低筋麪粉,低筋麪粉（畫熊臉用的）,玉米澱粉,可可粉,黑可可粉,內陷奶油的材料,淡奶油,細砂糖,畫熊耳朵的材料,白巧克力,草莓味巧克力,黑巧克力,烤盤
綜合評分 7.2
細砂糖,蜂蜜,水,淡奶油,海鹽,雞蛋,色拉油,牛奶,低粉,抹茶粉,鹽,細砂糖
綜合評分 9.5
雞蛋（帶殼約重65g）,細砂糖,低筋面粉,淡奶油,細砂糖,吉利丁,牛奶
綜合評分 9.7