可可全蛋海綿,雞蛋,細砂糖,低筋面粉,可可粉,牛奶,植物油,巧克力鮮奶油,黑巧克力,淡奶油,細砂糖
綜合評分 9.3
完全巧克力鮮奶蛋糕（小嶋海綿&PH巧克力鮮奶油）
綜合評分 9.3
今天這個蛋糕造型比較隨意，但作為一個鮮奶蛋糕，因為巧克力的加入，口味立馬三級跳！由于用了一整塊Godiva，做完把草莓用剩下的巧克力鮮奶油裹上送進嘴里，一瞬間仿佛在吃45一支的冰淇淋筒！真不夸張！就是這個味兒！ 今天的蛋糕胚做法原型來自小嶋留美，配方來自廚友@蝶舞九天的“超潤巧克力海綿”，巧克力鮮奶油做法來自PH，配方比例均有微調。 配方中為一個8寸蛋糕的量。
用料
做法
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可可海綿蛋糕胚 牛奶小火加熱至快要煮沸，關火，倒入可可粉和植物油，用打蛋器仔細攪拌均勻，備用（天冷時需坐熱水保溫，使之保持流動狀態）
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全蛋加糖坐60度的熱水用電動打蛋器高速打發至發白，並且面糊滴落痕跡10秒內不會消失（如上圖）。打發期間蛋液溫度最好保持在40度左右，整個打發過程較長，在10分鐘左右，最後1分鐘轉低速排出大氣泡，使蛋糊更細膩。
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在打發好的全蛋糊內篩入低粉，右手用刮刀由兩點鐘方向像八點鐘方向兜底翻拌，左手轉動容器，刮一下轉一下（每次旋轉60度）。動作快速輕盈，直到不見干粉，大約翻拌30次左右，具體步驟請參照上圖，一目了然。
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均勻地淋入溫熱的牛奶可可糊，用刮刀繼續翻拌均勻，手法同上，我大約翻拌了40次左右。
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將拌好的面糊從稍高些的地方倒入模具，輕震兩下，震出大氣泡。放入烤箱，160度中下層烘烤35∼40分鐘。
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烘烤完取出，震兩下散去高熱。稍放涼後脫模，撕去四周和底部的油紙，放在烤架上徹底放涼（表面虛掩一張烘焙紙防干），涼透後橫切三片。
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從冰箱取出過夜冷藏的巧克力鮮奶油（做法見下），打發至9分發。即可進行夾心抹面以及裱花。
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巧克力鮮奶油的制作 巧克力切小塊，放入較大的容器中備用。將淡奶油加細砂糖放入鍋中煮沸，立即倒入裝巧克力的容器中，稍等片刻後，用手抽將巧克力和淡奶油攪拌均勻，室溫徹底放涼後，蓋保鮮膜冷藏一夜（或至少4小時以上）
小貼士
模具的預處理︰做海綿蛋糕不論用活底還是固底模都可以，我一般都會在底部和側面墊上烘焙紙。先在模具內壁和底部上涂一層薄油（我用的是黃油），再將烘焙紙裁成合適大小貼在底部和側面，這樣不僅脫模方便，且大大減少了掉屑，方便後期抹面。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.3
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