做法

• 糯米與粘米洗乾淨，用高出米麪一指節的水泡4小時以上（我一般是晚上開始泡，第二天中午午飯使用）

• 煮飯前半小時將香菇、蝦仁以及荷葉分別用水泡開，蝦仁需要先清洗乾淨再開始泡（泡蝦仁的水稍後有用）

• 將已經泡軟的荷葉撈出洗乾淨後擰乾，鋪於蒸籠／電飯鍋蒸隔／平底大碗中，如果使用蒸籠或電飯鍋蒸隔，建議先用油紙鋪在底部，防止蒸飯過程中沸騰的水透過荷葉跑到米飯中，影響米飯的口感

• 

  炒鍋中新增少許油，加入已泡好的蝦仁炒香味後，加入糯米香粘米不斷翻炒，直至聞到米香以及鍋中基本看不到水後乘出，平鋪於荷葉中間，並加入約兩湯匙泡蝦仁的水，將荷葉多出部份折起蓋住米飯，放開鍋中蒸30分鐘

• 撈出已經發泡好的香菇洗淨，擠出水份（一定要充分擠幹，否則香菇中太多水份會影響雞汁的吸收，且過多的水份會流入米飯中影響米飯的口感）後切成絲狀，薑片切絲，臘腸切薄片，雞肉切小塊，待用

• 蒸飯的過程中將雞塊醃製一下，先放少許油至雞肉中，快速攪拌，讓每塊雞都充分與油接觸起到鬆弛肉質的作用以便更好的入味（本人喜歡用手抓，感覺馬殺雞方式醃製的肉食更入味），隨後放入砂糖、澱粉、紹酒、醬油、香油、胡椒粉、鹽，繼續攪拌，薑絲及香菇絲也於此時加入，攪拌完畢後靜置一邊待用

• 

  米飯蒸好後取出，此時米飯已熟，正常的狀態下應該是顆粒分明且有非常明顯的荷葉香氣，部分米飯會沾上荷葉的顏色

• 

  將臘腸片、醃好待用的雞塊平鋪於米飯表面，繼續用多出的荷葉邊蓋住放回鍋中繼續蒸8－10分鐘

• 

  蒸好後可以按個人喜好撒上蔥花香菜等調料，拌勻即可食用