肋排,豆腐,料酒,生抽,蠔油,白砂糖,澱粉,豆豉,薑末,蔥花,紅尖椒
綜合評分 8.9
豆腐蒸排骨
綜合評分 8.9
豆腐因其價廉而顯得普通，卻因百搭而倍受青睞，又常常能為一道菜餚錦上添花...
用料
做法
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將肋排整理洗淨後瀝乾，然後開始醃製；按順序加入白糖、料酒、生抽、蠔油和薑末，每加一樣調料就用手充分抓捏，這樣排骨才容易吸收入味；最後加入澱粉抓勻，封油後冷藏5～6個小時；
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蒸之前做好準備，鍋中加水開火；豆腐切片/塊裝盤，擺上醃好的排骨，點上豆豉、紅尖椒圈，水開後入鍋蒸30分鐘左右，撒上蔥花即可。
小貼士
蒸排骨別忘了醃製時加澱粉，這樣能確保口感柔嫩；排骨如要醃製過夜，最好暫緩加澱粉，時間過長澱粉會瀉成水，最好控制在5～6個小時左右，抓粉後記得封油； 豆腐含水量大，擺盤前先瀝一下水，這樣才能充分吸收排骨的汁水，也不至於讓湯汁溢盤； 豆豉有增香的作用，但醃製時加入可能會略鹹，所以我會在蒸之前加入，愛吃辣的可以多加辣椒...
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