排骨,重慶永川豆豉（或廣式豆豉）,二荊條,小米辣,蔥,姜,蒜,鹽
綜合評分 9.9
蒜香蒸排骨
綜合評分 9.9
蒸排骨，可以用廣式的，蒸好即食。而我借鑒水煮肉片和油潑面的方式，做一次淋油，給統一的豉汁口味上再加一些新鮮的姜蒜辣椒味，但因為只是淋油，味道很淡，有些半熟的粗野，你也可以創造自己的味道喲~
用料
做法
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蒸菜用豆豉，一般是兩種︰1廣式豆豉，偏甜口味較輕，蒸出來的口感是和粵菜相輔相成，淡淡的香。2重慶永川豆豉 作為回鍋肉的必備，味道更咸香，具體可以根據自己的習慣選擇~
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將蔥切段兒，姜蒜切末，辣椒切圈兒，豆豉稍微剁碎備用 豆豉剁碎了能更好的和排骨混合，這樣蒸出來味道會更均勻，當然如果為了外形好看也可以保留原樣的~
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排骨洗淨，過沸水汆水，加入一半姜蒜末，豆豉，鹽生抽拌勻。因為蒸菜鹽味會被湯汁稀釋，所以可以稍微多一點點。
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將拌勻的排骨上盤，大火燒開轉中火蒸30-40分鐘。快起鍋之前，另起油鍋，加入少許姜蒜辣椒圈兒爆香，剩余的佐料鋪在排骨上，端出後，將爆香的佐料及油淋與其上即成~溫和的豆豉口感附著上些許嗆口的辣椒，但仔細咀嚼又變得淡了。蒸菜另一個好處是，蒸的時候就把廚房打掃干淨了~~~
小貼士
蒸菜用豆豉，一般是兩種︰1廣式豆豉，偏甜口味較輕，蒸出來的口感是和粵菜相輔相成，淡淡的香。2重慶永川豆豉 作為回鍋肉的必備，味道更咸香，具體可以根據自己的習慣選擇~ 蒸菜可以純蒸出鍋即食，也可以在最後一步，淋油，借鑒水煮肉片和油潑面的技巧。因為其實油不多，所以相比炒菜燒菜，口感要清爽的多，辣椒姜蒜的味道也因為不是完全熟透，有種“野”的感覺。這道菜豆豉少些，蒜多一些~ 關于蒸菜時排骨的處理︰排骨屬于難熟雜質也多的肉類，所以可以做沸水汆水處理。這樣最簡單方便，以犧牲一部分口感的方式。也可以洗淨用料酒姜片等提前腌制。 蒸排骨，可以用廣式的，蒸好即食。而我借鑒水煮肉片和油潑面的方式，做一次淋油，給統一的豉汁口味上再加一些新鮮的姜蒜辣椒味，但因為只是淋油，味道很淡，有些半熟的粗野，你也可以創造自己的味道喲~
所在的分類
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