做法

• 準備工作1工具： 麪粉篩、打蛋盆、保鮮膜 碗、刮板 擀麪杖 油紙、烤盤、毛刷

• 準備工作2： 合適的室溫是操作順利的祕訣，太熱或者太冷都不適合操作，尤其是熱天，如果發現黃油融化，儘快放入冰箱冷藏降溫，避免黃油從麪皮中流出。

• 開始幹活： 1、 黃油提前取出軟化 注意：一份麪糰，總計需要多達220g的黃油，可以提前一天將黃油放在冷藏室裏，操作當天取出室溫軟化的時間可以大大減少。

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  2、 <油酥> （1） 將已經軟化的黃油，過篩的高筋麪粉加入打蛋盆中，用手將材料完全融合，為避免黃油融化，動作迅速。

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  （2） 以保鮮膜將混合好的油酥包妥壓平，冷藏靜置半天。

• 3、 <揉和麪團> （1） 水、醋、鹽混合至鹽完全溶解於液體中。（A）

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  （2） 高筋麪粉、低筋麪粉混合過篩置於打蛋盆中，加入已經軟化的黃油，與A混合，使用刮板以壓切的方式混合，待粉狀材料完全消失後取出置於平臺，利用手心以壓平的方式揉捏麪糰1-2次。

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  （3） 以保鮮膜包妥整形至11*11cm正方形，置於冷藏冷卻。

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  4、 <組合> （1）工作臺撒高筋麪粉（分量外），將油酥擀成22*22cm大小後將揉和麪團置於油酥上，以外層油酥包裹內層揉和麪團，兩種麪糰的接縫處請確實壓緊。

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  （2）將擀麪棍用下壓的方式延展麪糰，將麪糰旋轉90度以後以同樣方式壓擀，完成後以保鮮膜包妥冷藏靜置1小時。

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  （3）高筋麪粉撒在工作臺與麪糰上（分量外），同時上下滾動擀麪棍將麪糰擀至50cm長（k），擀薄面團的過程中，反覆以手將麪糰左右拉展（l）。接著將單邊的麪皮邊緣向內折7cm，剩下的一邊也向內折，折至與剛纔的麪皮靠攏（m），上下兩邊的麪皮接縫確實壓緊，再次對摺（n），以保鮮膜包妥靜置冷藏室內休息2小時。

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  （4）高筋麪粉撒在工作臺與麪糰上（分量外），擀麪棍先以壓擀的方式將麪糰壓薄，將反折處（麪糰相連線的地方）朝左放置，以擀麪棍上下擀動將麪糰擀至50cm長（o），使用與上一步中相同的方法，將擀好的麪皮摺好（p），以保鮮膜包妥靜置冷藏室內休息1小時。

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  （5）高筋麪粉撒在工作臺與麪糰上（分量外），擀麪棍先以壓擀的方式將麪糰壓薄，將反折處（麪糰相連線的地方）朝左放置，以擀麪棍上下擀動將麪糰擀至50cm長（o），使用與三等份方式，將擀好的麪皮摺好（q），以保鮮膜包妥靜置冷藏室內休息2小時。

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  （6）高筋麪粉撒在工作臺與麪糰上（分量外），以擀麪棍將麪糰壓薄至2mm，以毛刷塗蛋白後撒糖，反面同樣的步驟。

• （7）將麪糰切割成1.5*11cm左右，冷藏1小時。

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  （8）在烤盤上鋪好油紙，塗上水（分量外），以幫助粘黏，將切割靜置好的麪皮兩端提起扭轉，整齊置於烤盤上，放入冷藏室休息半天。

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  （9）烤箱預熱180℃，烤盤放入預熱完成的烤箱，烘烤12-15分鐘，烤好後取下放涼。