做法

• 準備工作1工具 刀、打蛋盆 面粉篩 刮刀、刮板 台面、保鮮膜 油紙、烤盤、烤箱

• 準備工作2材料 1、黃油提前從冰箱取出，稱重、切塊後，室溫軟化。 注意1︰不建議微波或隔水加熱至液態再冷藏，這樣看似可以減少黃油軟化的時間，但是改變了黃油。黃油是由結晶脂肪、微脂肪球、液態脂肪等組織組成。一旦黃油經過加熱成液態，微脂肪球就會分解而消失，之後即使再次冷藏，也無法完整的凝固。還記得在《香草瑪德琳》中提到的澄清黃油嗎，上面浮著的一層油脂就是這個原因。也就是說，一旦黃油經過液化，風味、口感、性質都會改變。 注意2︰軟化完全的狀態是“膏狀”，也就是我們經常所說的“用手指可以輕松按壓出一個洞”的程度。沒有完全軟化，試圖靠打蛋器勉強混合，是沒有前途的。 注意3︰冬天室溫低，想要室溫軟化呵呵噠，可以試圖用空調、電熱毯、暖氣片等方式，溫和地軟化黃油，或者，干脆就做點別的吃吃，干嘛非得跟氣溫過不去。 2、關于黃砂糖。 紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。 黃糖，屬于紅糖類，含有95%左右的蔗糖，黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。 3、關于鹽之花。 TB有售，價格不低啊，和超市袋裝鹽400g才3塊2毛錢比起來，125g鹽之花大概要60-70元。鹽之花的成分是100%海鹽。來看一看描述“可以將食物的天然味道剎那之間爆出來，給味蕾出奇的驚艷”……屌絲已死在這漫畫感爆棚的高大上食材上。其實用量不大，土豪請隨意。

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  開始干活︰ 切碎黑巧克力，注意是切碎但留下一定程度的顆粒。 大小注意觀察圖片。 太大在面團切割時不好處理，過小失去口感。

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  高筋面粉、低筋面粉、小蘇打粉、可可粉混合過篩（A）

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  將乳霜狀的黃油、鹽、細砂糖、黃砂糖、香草精放入打蛋盆，用刮刀混合均勻。

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  加入A，用刮刀大致混合至粉類消失，再用刮板以按壓的方式確實混合至面團達到均勻的狀態即可，不要過度。 注意︰是“按壓”的方式，要避免麩質（gluten）的產生，也就是我們常說的，面團起筋。在混合的過程中，麩質一旦形成，會使得酥餅失去入口即化的松脆的口感。

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  所有材料確實混合後均勻加入已切碎的巧克力，繼續以刮板混合。左下角J為混合完成的面團圖片。

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  台面薄薄地撒上一層高筋面粉（分量外），將混合好的餅干面團移至台面上，將面團　成直徑約2cm、長度約50cm的長條狀。 注意1︰高筋面粉的粉粒質感較粗，有干爽的觸感，不易結塊，所以手粉一般都是用的高筋面粉。 注意2︰在涉及尺寸的時候，在操作熟練前，盡量用揉面墊或是切面刀上的刻度，輔助自己把握尺寸。想要做的好，細節不可少。面團粗細均勻，切割面團厚薄一致之類的要求，不用多說，也應該盡量達到。

• 將面團條切成兩段，包上保鮮膜，放在冷藏室靜置約1-2小時。 注意1︰冷藏這個步驟，不僅是為了讓面團方便切割，也是讓材料充分融合的過程。 注意2︰因為加入了巧克力，面團很容易變硬，注意冷藏時間不要過久，太硬不好切。

• 從冷藏室取出面團。 烤箱預熱160℃。 油紙裁剪到合適大小，鋪烤盤上。

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  將餅干面團切成1cm厚度片狀，整齊排放在鋪好油紙的烤盤上。 注意餅干之間的間距要一致，中間留有適當的間隙，在烘烤的過程中，面團會變大的，距離太近會粘在一起。一盤放不下，那就兩盤，別勉強。

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  烤盤放入預熱完成的烤箱，160℃烤約12分鐘，烤好取出直接放在烤盤上待涼。 因為面團顏色深，很難通過觀察上色來判斷烘烤的狀態，建議先烤一盤《香草酥餅》，大概了解自家烤箱的烤溫和時間，根據自己的烤箱脾氣調整，烤過頭了會苦啊。

• 冷卻後與干燥劑一起裝入密封容器常溫儲存。儲存期為2周左右。