好料理

焦糖咖啡巧克力慕斯

綜合評分 7.5

用料

做法

  • 巧克力海綿蛋糕︰蛋白加糖打至干性發泡然後加入蛋黃打法，曬入面粉和可可粉，加入融化的奶油和牛奶，倒入餅底中170度烤30-40分鐘

  • 制作慕斯，卡仕達醬做法，分開兩半，一半放融化巧克力和一半吉利丁片，另一半放入濃縮咖啡和吉利丁片，組合冷凍

  • 焦糖淋面︰175g糖放入鍋融化焦化，加入140g水煮開，12g玉米澱粉和35g水溶化加入糖漿中煮沸，加入175g淡奶油，加入8g吉利丁片，融化。降溫至25度備用

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