做法

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  將豬小排泡涼水，約20-25分鐘，沖洗干淨，控水。 倒入1-2大匙紹興酒、適量白胡椒粉、2-3大匙蠔油，用手抓勻。腌制1小時（或者裝進保鮮袋，冷藏2天，會更入味）。

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  在保鮮袋倒入低筋面粉（想要脆一點的用地瓜粉），把小排放入袋中（可以用廚房紙吸去小排的多余水分，再放入袋中），讓袋子像氣球一樣鼓起來，然後晃勻。 靜置一下，返潮。

• 將芋頭去皮，切塊和小排一起炸制。

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  三種方式︰ 1、炸至金黃色，撈出，復炸。 2、鍋內放入適量的油，煎至金黃，夾出，升油溫，復炸。

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  3、烤箱預熱至250度，把托盤均勻包裹一層錫箔紙，噴灑一層耐高溫的油。把芋頭塊和裹著面粉的小排平鋪在上面，再在上面均勻噴灑一層耐高溫的油。

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  烘焙10-12分鐘，微金黃色即可

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  花菇溫水泡軟後，去蒂。

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  將蹄筋、海參泡軟，蹄筋切成段，海參片成厚片。 魚皮切寬條。 鵪鶉蛋煮熟，去皮。

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  熱鍋熱油，中火，爆香蒜瓣和香蔥段

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  加入1大匙紅蔥頭或市售鵝油金蔥，翻炒均勻。

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  香菇擰掉水分（香菇水要留著），放入鍋內翻炒。

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  香菇微金黃後，1.5大匙醬油和2-3大匙蠔油，翻炒均勻。

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  加入1-2大匙紹興酒，翻炒均勻後倒入泡香菇的水、1000cc的水和干紅棗，攪拌均勻，大火煮沸。

• 加入2小匙雞粉，嘗下味道。 依次加入白菜、筍片、排骨、芋頭、鵪鶉蛋、魚皮、蹄筋、海參、干貝、鮑魚，不要攪拌，蓋上蓋子，文火慢炖（小火慢炖），炖1.5小時。

• 我們要準備炖佛跳牆的炖盅。 把炖好的食材（除大蒜和蔥段）和湯都分別倒入盅內。蒸鍋開後，放入炖盅，蒸20分鐘。