豬手,鳳爪,金華火腿,小蝦米,姜片,水,海參,鮑魚,花膠,扇貝,豬肉,鳳爪,花菇,雲腿,冬筍,花雕,蔥,姜,桂皮,香葉,八角,白胡椒粉,鹽
綜合評分 8.1
樹莓在家做#年夜飯之佛跳牆
綜合評分 8.1
生活需要儀式感。吃些平時沒吃過或者鮮有吃過的，用心烹調不負光陰。 佛跳牆又名福壽全，本來是一道福州菜，據說福州話中兩個名字的發音很相似。為了討一個好彩頭，為家人烹調一種美味，于是有了這道硬菜——家庭版佛跳牆。 烹制這道最主要的道具就是時間，不論是炖煮還是準備食材，通過這一道菜學會了很多知識，且听我慢慢說來。具體用料和食材既然是家庭版就不要要求太高，一般有幾類︰天上飛的+地上跑的+水里游的+植物。 記錄下來留著以後用。
用料
做法
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先說高湯的準備，湯白濃稠的關鍵是里面富含膠原蛋白，剩下的就靠時間來調制了。按下面提示1操作後，電壓力鍋“萬能炖”模式25min，如果覺得湯色不夠可再加10min。
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接下來一一介紹各種食材。
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海參，我選擇泡發好的野生海參，已經處理好腸子和沙泥。對于海參我只知道看刺挺拔就好，沒刺應該叫海茄子吧。
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鮑魚，我也不會選了，尤其這道菜講究的都是用的干活，我就選當地新鮮現成的，只是買少了這次切成了片。
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扇貝，干貝丁最好了，我用的速凍的扇貝。
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花膠，就是魚肚，我用的是北海魚肚。它泡發後處理不當會比較腥，為了還原它的好味道，這個處理花了些功夫︰花膠用冷水放冰箱24-48小時，略彭起變軟腥味明顯（如果越年輕的花膠越腥），撈出加姜片黃酒涼水入鍋煮開關火，自然晾晾。然後帶著姜片的原湯再放冰箱冷藏8個小時左右。會發現不僅花膠變大腥味不明顯，連原湯也呈膠凍狀，說明里面的膠原蛋白析出了。
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花菇是菌中之星，香菇（對是香菇）中的上品，素有“山珍”之稱。朵大肉厚，因為開裂如花所以稱作花菇。一顆就有我手掌這麼大，泡發吸水略膨脹，肉汁肥厚如鮑魚肉的感腳。
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花菇的泡發︰涼水泡發12-24小時，中途可以切開一分為二利于泡發。
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冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。吃時一定要注意。因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。
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冬筍的處理︰買來後不用一層層剝皮，不僅皮硬且不容易剝離。可以從中間一分為二，兩邊的皮就很容易剝離下來了，取中間的嫩肉食用。加工前去除草酸，加淡鹽水煮5-10min。
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準備湯鍋︰蔥姜切片切斷鋪于鍋底，然後鋪素菜冬筍花菇，然後地上跑的，最上面一層放水里游的硬菜。把八角桂皮香葉放在調料包置于表面，倒入我們之前制作的高湯，抹過食材多點不足加水，在放入黃酒，大火沸騰改小火蓋蓋燜炖2個小時，中途適味加鹽。
小貼士
1，肉類的食材為了減少嘌呤的攝入，我都是泡出血水洗淨後水煮（加料酒和鹽）20min,然後棄湯再加工。
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