土雞,香菇,藕,栗子,青紅椒,蔥,姜,蒜,豆瓣醬,生抽,老抽
綜合評分 9.2
佛跳牆土雞煲
綜合評分 9.2
雞肉的吃法五花八門，而且雞肉本身鮮美無比，所以做雞肉根本就沒必要放什麼味精或者雞精了。今天tony把做的這道菜取名叫「佛跳牆」土雞煲。這個名字可能讓人有些困惑。不過大家都知道福建名菜佛跳牆吧。佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜。從佛跳牆這道名菜裡讓Tony學到的一點是做菜要講究科學搭配，不可隨便搭配在一起，否則就叫亂燉，「佛跳牆」是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。那麼今天我在做土雞煲時加入的是香菇，栗子，藕和青紅椒，用了豆瓣醬增香，這些食材都是秋天的應季菜，味道相互滲透，但都保留了各自獨特的味道。而我今天也沒有在這個煲里加一滴油，我用的油是雞皮裏面熬出來的雞油，味道那個香濃自然就不必說了。
用料
做法
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雞肉切塊,把雞皮切掉備用
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雞肉沖洗乾淨
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鍋裡放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關火,拿出雞肉用涼水沖洗
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雞皮放入鍋裡開中火後轉小火,把裏面的雞油熬出來
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把雞皮渣從鍋裡拿出
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放入蔥薑蒜煸炒出香味
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加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒
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加入適量料酒，生抽和老抽翻炒後把雞塊倒入一個陶瓷鍋裡
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加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉20分鐘
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20分鐘後加入栗子繼續燉20分鐘
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藕去皮切片,青紅椒也切片
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先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色
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把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋
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繼續改小火燉10分鐘
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加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可
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小貼士
1.雞皮裡的雞油熬出來放在這道菜裡可以給菜增味不少，味道絕對香濃； 2.豆瓣醬本身比較鹹，所以生抽和老抽不能多放，鹽就更不用加了； 3.水要一次加足，一定要完全沒過雞塊，否則後面的食材很難入味了； 4.燉藕的時間根據自己對藕的喜好來確定，因為藕本來就可以生吃，喜歡脆點的時間少一點。
所在的分類
相關食譜
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