低筋面粉,黑可可粉,泡打粉,細砂糖,黑巧克力,含鹽黃油,威士忌,雞蛋(帶殼約重65g)
綜合評分 9.4
1. 在干淨容器里放入全部的可可液塊,可可脂,黑可可粉(注意1.容器里不能有水。2.可可液塊和可可脂最好是小碎塊,節省溶化時間)
2. 隔水加熱,不停的攪拌,溫度控制在40-50度之間(看到液塊,可可脂融化即可),離開熱水,讓巧克力的溫度降到40度以下(絕不能高于40度)。
3. 牛奶或淡奶油也隔水加熱溶化糖粉,加熱時要不斷攪拌,讓糖充分溶化在牛奶或者淡奶油中,溶化完以後可以嘗一下,是不是細膩了,然後再把糖牛奶的溫度降到35-40度,絕不能高于40度。
4. 把已化好的糖牛奶液塊慢慢地一定要慢哦)加入已融化的可可液塊可可脂液中(溫度保持在40度以下,邊加邊快速攪拌,加完後加入卵磷脂,繼續攪拌,到料溫到33-35度左右(這時料比原料稠)
5. 直接裝入你喜歡的模具,放入冰箱冷藏定型,脫模即可。 糖可以自己調節,增加一些,注意溫度!!!
糖可以自己調節,增加一些,注意溫度!!!