豬肉,土豆,豆瓣,干辣椒,花椒,香料,糖,鹽
綜合評分 7.6
紅燒肉
綜合評分 8.1
第一次制作紅燒肉，比較隨性，沒有過于細致的計量添加的調料，其實味道最終如何，取決于每個人的喜好，調料適量就好，這次冰糖放的略微有些多，畢竟第一次制作，下次就知道應該放多少了。
用料
做法
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先將買來的五花肉切成2厘米左右的小塊，然後冷水入鍋沒過肉，水燒開，肉變色後即可撈出，將焯過的肉洗淨除去浮渣，將肉上的水分盡量除去。
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鍋中加入少量油，將肉放入，把肉炒至稍微變色，會有少量豬油流出，將肉盛出，把油篦出，肉放一邊待用。
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將切好的蔥段，姜片，放一邊待用，鍋中放入少量油，油熱後加入大料和桂皮，變色中火加入蔥段和姜片，煸出香味，放入準備好的肉。
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加入準備好的調料，先加料酒，然後老抽和生抽，稍微煸炒，加入熱水，一定是熱水，不然肉會收縮，影響口感，這里調料可以適量增減，老抽是上色，生抽是調味，剛加入顏色略淡，最後收汁就會上色，所以不用著急，加入的水沒過肉即可，加入適量冰糖，小火炖肉至少50分鐘，期間多翻幾次肉，水如果蒸干時間沒到需要繼續加水，可以適量不要過多。
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期間可以嘗一嘗味道，自己口味重可以適量加醬油提味，喜歡甜口可多加一些冰糖，南方喜歡略甜口味，北方喜歡口味稍重，按照個人口味適量調整，肉盡量多炖一會，這樣肉口感軟糯，入口即化。
小貼士
1 最好用冰糖，冰糖色澤會更鮮艷 2 如果時間略短，可以將肉切片，入味快 3 老抽上色，生抽提味，如果味道色澤剛好，盡量控制老抽與生抽的比例在1︰3之間 4 香葉與桂皮可加可不加，如果沒有也可以只用大料和調料即可 5 時間控制在50分鐘左右，時間太久要防止鍋燒干
所在的分類
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