做法

• 雞腿自然解凍，準備足量冰水。 一大鍋水，料酒，姜，蔥，大火燒開。

• 水開，雞腿下水8秒，2次。 這是為了讓水溫和雞腿內外溫度相同。

• 雞腿下鍋，大火2分鐘，小火10分鐘，期間不蓋蓋兒。

• 蓋蓋兒悶30分鐘。

• 冰水浸泡10分鐘，雞腿要全部浸沒。

• 醬油雞湯2︰1做成醬汁，醬油我用了少量老抽和較多生抽。

• 雞腿取出，抹香油，防干。我這次就忘了抹油了，放了2個小時，表皮有點干了。

• 快刀切塊，裝盤。