雞,冰塊,紅蔥頭,姜,蔥,鹽,花生油
綜合評分 9.4
白斬雞
綜合評分 9.4
從廣東到上海，南方人的年夜飯，總少不了一只油光水滑的白斬雞。獨在異鄉，若是吃到一塊肉嫩皮滑的白斬雞，凝凍的雞油在舌尖化開熟悉香氣的那一瞬，仿佛被某種穿越十幾年而來的溫情所擊中，幾乎是要令人含淚的。幸而白斬雞並不難做。只要尋到一只好雞，尊重其本味，它自然會回報以至純的鮮美。一只雞，一口鍋，再調一碗姜蔥油，就能成就家宴上一道金光燦燦的冷盤。
用料
做法
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大鍋裝水燒開。 處理好的雞，頭部朝上，尾部朝下，浸入熱水，大約40秒後拎出。隨後再浸40秒，拎出。
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燒開水至90度，放入雞，將火調到最小，蓋上蓋子耐心煮20分鐘。
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關火，再將雞浸泡15分鐘。
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準備一大碗冰水，將煮好的雞拎出來瀝干，放入冰水再泡15分鐘。
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待雞完全冷卻後，斬成小塊，擺盤。
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紅蔥頭切碎，姜去皮磨成蓉，再加入鹽和蔥末。
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花生油燒熱，嘩啦一聲倒進姜蔥末里，蘸料完成。
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白斬雞淋上蘸料，上桌開吃！
小貼士
我們今天做的是廣式白斬雞，采用浸煮方法。當然，廣東人家也有用蒸煮、淋燙方法做的白斬雞，配料亦有區別，各隨所好罷了。
所在的分類
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