雞,冰塊,紅蔥頭,姜,蔥,鹽,花生油
綜合評分 9.4
白斬雞
綜合評分 8.5
白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」，又叫「白切雞」，是南方菜系名菜，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。同時，白斬是保持原汁原味最有效也是最為簡便的一種烹飪方法。白斬雞是客家菜的首位美食，每當家裏來了重要客人的時候，都以這道菜作為主菜招待貴賓。
用料
做法
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活雞宰殺、煺毛，取出內臟（可以在買雞時讓攤主收拾乾淨），光雞洗淨備用。
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提前凍好冰塊，同時將2L純淨水放入冰箱冷藏室冷藏2個小時。
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鍋內裝水放切好的薑片，倒入適量料酒，大火燒開，將整雞放入，蓋上蓋子，轉小火燜煮二十分鐘，其間要翻轉雞身一次，使其受熱均勻。
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關火後，迅速撈起雞，將2L冷水迅速澆在雞身上，再倒入適量冰塊，讓雞在冰水中自然冷卻。
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將冷卻後的雞撈起來，在雞的表皮抹上一層香油，以防雞皮變幹。
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接下來製作調料，首先把蒜瓣剁成細細的蒜蓉，把紅小米椒切成小丁，再將香菜切段，將蒜蓉、米椒丁、香菜段放進一個小碗裡，加入適量的生抽、蠔油、香油，再加一點煮過雞的鮮湯，調勻。
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調料準備好之後，雞也冷卻的差不多了，就可以開始剁雞肉了。
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將斬好的雞塊盛入碟中，擺成雞形，上桌蘸醬食用。
小貼士
1、煮雞時，放入雞之後要切記要調成小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩； 2、如果不知道雞什麼時候可以出鍋，可以用一個筷子戳一下雞的大腿，如果沒有血水流出，即表示可以出鍋了，如果還有血水流出，還需要繼續燜煮； 3、煮好的雞泡冰水這一步必不可少，如果少了這一步，雞肉不會變得那麼滑嫩可口； 4、步驟6中，蘸料內加入煮過雞的湯，目的是爲了使蘸料吃起來沒那麼鹹。
所在的分類
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