好料理

酸奶奶油雞蛋吐司

綜合評分 8.0
好久沒烤吐司啦，這款吐司是我的新年第一烤，我覺得還不錯，面團手感非常柔軟舒服，酸奶是面團天然改良劑，即使直接法也可以保持幾天松軟，不喜歡甜糖加的不多，喜歡甜的可以增加到40克，當然水份也要適量減少5克左右。 最後一攔的10克水是可選的，不習慣大水量的可以省略。 配方是450克吐司模一個的量。菜譜圖兩個是翻倍做的。 制作前請看下小貼士！

用料

做法

  • 酸奶奶油雞蛋吐司的做法 步骤1

    除鹽，所有材料揉到擴展，加入鹽揉到完全。

  • 酸奶奶油雞蛋吐司的做法 步骤2

    滾圓後28度左右發酵到兩倍大。

  • 酸奶奶油雞蛋吐司的做法 步骤3

    不用排氣，將面團均分六份，滾圓收口向上。

  • 酸奶奶油雞蛋吐司的做法 步骤4

    不用排氣，直接　開成長橢圓形。

  • 酸奶奶油雞蛋吐司的做法 步骤5

    卷起1.5∼2個圈，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

  • 酸奶奶油雞蛋吐司的做法 步骤6

    翻面後卷起2.5∼3個圈。

  • 酸奶奶油雞蛋吐司的做法 步骤7

    收口向下，排入吐司模。

  • 酸奶奶油雞蛋吐司的做法 步骤8

    在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓面團，緩慢回彈，即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

  • 酸奶奶油雞蛋吐司的做法 步骤9

    入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 烤兩個的話時間延長十分鐘。

  • 酸奶奶油雞蛋吐司的做法 步骤10

    10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

  • 酸奶奶油雞蛋吐司的做法 步骤11

    出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。

  • 酸奶奶油雞蛋吐司的做法 步骤12

    實際顏色，其實也挺不錯的。

  • 酸奶奶油雞蛋吐司的做法 步骤13

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小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的面團。 2:操作時手上，　面杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:　卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我采用的是後鹽法。

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