全麥面包粉,低粉,細砂糖,全蛋液（入面團）,清水,鹽,酵母,黃油,紅豆沙,全蛋液（涂刷表面）
綜合評分 9.2
手揉法花式面包
綜合評分 9.2
愛滿屋烘焙課堂第二十課
用料
做法
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清水、全蛋液、細砂糖、鹽、酵母分別放入盆里（鹽和酵母放在不同的兩個方位）最後放入高、低粉混合成棉絮狀，用手揉成團
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一開始用“揉搓法”把面團重復抻長
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中間穿插“摔打法”加快面團起筋
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最主要的一點是揉搓、摔打的同時根據面團軟硬度分次用手揉入清水，揉至擴展階段，全程大約需要30分鐘
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擴展階段面團出膜圖
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裹入黃油，用上述兩種手法繼續揉至完全擴展階段，揉的過程中仍然需要視面團軟硬度分次添加清水
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完全擴展階段面團出膜圖，也就是傳說中的手套膜，從擴展到完全擴展大概需要25分鐘
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雙手滾圓面團，放進盆里，蓋上保鮮膜準備發酵
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烤箱長通發酵功能，把面團盆放入烤箱中層的烤架上，最底層放一烤盤，烤盤里放三小杯溫水增加濕度，進行一發，整個一發過程大概需要兩個小時
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直至發酵至2倍大，出烤箱
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手指沾面粉，在面團中央位置插孔，面團不回縮，一發完畢
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取出用 面杖擠壓排氣，均分成五等份，滾圓
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取一個面團，用手按壓排氣，壓成圓餅型，包入適量（大約30克左右）豆沙餡，滾圓、收口朝下，按扁
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用剪刀均勻的剪成6份，放入烤盤，中間預留空隙
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這里只講一種花樣做法，其余可隨自己喜好隨意造型，全部整形完畢後，和一發同樣方法進烤箱二發
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發酵至2倍大出爐，二發大概需要一個小時
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取出刷全蛋液，撒上芝麻，放提前預熱的烤箱中層，上下火150度，20分鐘表面上色後開門蓋錫紙防糊，繼續烤制5分鐘出爐
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可愛兔兔造型
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高大上的內部組織圖
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再來張“全家福”
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面包還有余溫時，裝入保鮮袋密封儲存
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小貼士
ヾ酵母和鹽分開是防止鹽把酵母殺死 ゝ整個揉搓、摔打過程中加入清水是為了保持面團的濕度快速出膜 ゞ面團擴展階段出的膜比較厚，拉膜時撕裂的小洞是不平滑，有鋸齒的 々面團完全擴展階段出的膜非常薄，放在手上能夠透出指紋，拉膜時可以明顯感覺到有韌性，不容易斷裂，自然撕裂後小洞邊緣非常光滑
所在的分類
相關食譜
高筋面粉（中種）,高筋面粉（主面團）,牛奶（中種）,牛奶（主面團）,干酵母（中種）,糖（主面團）,雞蛋（主面團）,奶粉（主面團）,鹽（主面團）,黃油,8寸深披薩盤或是蛋糕模,手紙筒一個和油布一張
綜合評分 8.3
波蘭種︰高粉（新良）,酵母,水,主面團︰高粉（新良）,雞蛋,奶粉,水,鹽,酵母,糖,玉米油,泡芙醬（裝飾面包用）
綜合評分 8.7
高筋面粉,細砂糖,牛奶,鹽,煉乳,酵母,黃油,進口費列羅Nutella榛子巧克力醬
綜合評分 7.5
高筋面粉,酵母,法式面包預拌粉,水
綜合評分 9.9
高筋面粉,酵母粉,砂糖,雞蛋,牛奶,鹽,黃油,粗砂糖
綜合評分 7.8
水,鹽,糖,雞蛋,黃油,高筋面粉,酵母,火腿腸,蛋液,黑芝麻
綜合評分 9.5
面粉（flour）,白砂糖（caster sugar）,海鹽（sea salt）,即發干酵母（dry instant yeast ）,不加鹽的黃油（unsalted butter）,雞蛋a（這個英文我就不打了哈哈哈）,雞蛋b
綜合評分 7.3
你曾用過的任意做麪包的配方都可以
綜合評分 9.0
＃A,全蛋液,鹽,細砂糖,高筋麪粉,乾酵母,水,黃油,抹茶粉,水,紅曲粉,水,蔓越莓幹
綜合評分 9.5