面包粉,酵母,鹽,糖,牛奶,雞蛋,水,黃油
綜合評分 8.0
直接法維也納面包
綜合評分 9.6
連續做了幾天的甜面包，今晚拿出幾年前的烘培筆記照著做了無油少糖的歐包，久違了那個砰砰的聲音，連吃幾口，陶醉得不行，這才是面包的味道嘛
用料
做法
-
混合除黃油外所有材料，注意鹽和酵母離遠一點，水可以視情況增加1-10克，後油法
-
揉面過程不用太久，我用的面包機，揉了十幾分鐘
-
我增加了一把巧克力豆，揉成團，進行第一次發酵，面團變2倍大
-
-
排氣，分割成三份，滾成圓柱形，休息15分鐘
-
用 面棍攤開，卷起，最好成橄欖形，我做成了棍狀
-
第二次發酵，大約四十分鐘，冬天需要加溫，面團變1.5倍大
-
-
烤箱預熱190度，割包，我下手太輕，進烤爐，在爐子內壁噴水，烤18分鐘
-
內部組織非常好，均勻
小貼士
所在的分類
相關食譜
鹽,酵母,法國粉,砂糖,黃油,高筋面粉,冷水
綜合評分 9.6
高筋面粉,涼水,耐高糖酵母,中種面團全部,高筋面粉,低筋面粉,全脂奶粉,牛奶,耐高糖酵母,白砂糖,鹽,黃油,無鹽黃油,白砂糖,煉乳
綜合評分 9.6
義大利粗糧螺絲面,進口維也納紫蘇腸,青椒,西紅柿,紫包菜,義大利面肉醬【芝士味】
綜合評分 7.5
水,牛奶,黃油,砂糖,鹽,干酵母,高筋面粉,杏仁粉,砂糖,黃油,雞蛋
綜合評分 7.9
黃油,低筋面粉,可可粉,蛋白,糖粉,鹽
綜合評分 8.3
黃油,低粉,糖粉,鹽,蛋清,鹽漬櫻花
綜合評分 7.6
低粉,無鹽黃油,糖粉,鹽,蛋清
綜合評分 9.3
黃油,低筋麪粉,可可粉,蛋白,糖粉,鹽
綜合評分 9.9
低粉,無鹽黃油,糖粉,鹽,蛋清
綜合評分 8.9