好料理

維也納面包改編版吐司

綜合評分 8.0
本來是想做一款維也納面包 做了兩次都沒整形好 無奈的變成了吐司直接烤 沒想到很柔軟，味道也不錯 索性烤了好幾次這個吐司

用料

做法

  • 冰水、冰雞蛋、冰牛奶（冰即冷藏）以及除黃油以外的其他材料揉面至略微結實的薄膜捅破有鋸齒狀，再加入黃油揉面至有結實的薄膜，捅破洞口具有光滑的邊緣。

  • 夏天的室溫下發酵至2-3倍大即可

  • 按壓排氣，分成三份，揉圓。蓋保鮮膜松弛15-20分鐘

  • 整形後放入450克土司模吐司盒，封閉空間放適量熱水，進行第二次發酵，約2倍大。表皮可刷蛋液可不刷，可蓋錫紙一同烘烤。或者上色後再蓋錫紙防止上表皮烤糊。

  • 190-210烘烤30-40分鐘。時間和溫度根據自己的烤箱調整。

小貼士

所在的分類

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