做法

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  鮮蝦洗淨，剪去須，用剪刀把背部開啟取出蝦線。

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  將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。

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  用剪刀橫向將蝦身剪成三至四段斷筋。看蝦大小。

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  取兩小把粉絲泡發30分鐘，

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  辣椒一根，這辣椒不怎麼辣小屁孩可以接受。去腥提味。

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  大蒜用刀切成碎，辣椒切成小圓圈，姜切絲。

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  鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉、姜絲、辣椒炒出香味，加入生抽、老抽少許，食鹽、糖、胡椒粉，老酒，倒入少量清水做成蒜蓉汁。蒜蓉汁不能太少，因為粉絲會吸水。

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  老酒用的是福建老酒

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  粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底。

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  金針菇洗淨平鋪在粉絲上。

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  開好背的蝦均勻擺放在金針菇上。將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多余的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋，大火燒開後，蒸8-10分鐘即可。

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  蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花。就OK啦！粉絲和金針菇比蝦還暢銷。