醇香鹵牛肉（名廚做法）

綜合評分 8.4

配方＆做法來自公眾號︰「艾格吃飽了」這款鹵牛肉源自上海名廚，特級烹飪大師「毛水生」老師。做過以後，驚呼太好吃了！配料簡單，只是做法有一些小講究。你也能做出驚艷餐桌的美味鹵牛肉。0失敗！有一些關鍵點請再注意看小貼士！而且，這鍋鹵湯還無所不能。鹵豬兒，牛舌，鴨胗，雞蛋，統統搞定。

用料

牛腱子（約一整條） 800克左右
香蔥 1把
生姜 3大片
料酒 30毫升
生抽 100毫升
老抽 100毫升
黃冰糖 50g
紅茶包（立頓就行） 1個
台灣信牌鹵料包 1個

做法

1

台灣信牌的鹵料包很好用，味道正。不貴。經常下廚的朋友可以常備。紅茶包沒什麼要求，主要用來軟化牛肉的。隨便什麼都可以。冰糖盡量選好的。
2

牛腱子選整條的，筋膜完整的最後形狀好看，肉不會爆裂。差不多要1斤半左右，不能太少哦！
3

這步關鍵！牛肉焯水，比你想象的要久！要1個半小時！準備一個大鍋，放足4~5升水。這鍋水一直要用到最後。牛肉，蔥結一把，生姜三片，冷水下鍋大火煮開！
4

加黃酒30毫升。這種家用陶瓷湯匙大約12∼15毫升。 2勺就行。
5

注意︰大火煮開以後，轉中火。「全程開蓋」讓水保持小沸騰狀態不用撇沫沫，煮著煮著沫沫會沒有的。煮1個半小時，直到尖頭筷子插進去以後沒有任何血水滲出。（這鍋肉湯有大用處！）
6

煮好以後，撈出牛肉，冷水沖洗干淨表面浮末
7

這是一塊原味牛肉。現在去處理這鍋肉湯！
8

準備另一個鍋子，砂鍋不銹鋼鍋都可以，我用的是蘇泊爾22厘米湯鍋。剛剛好架上漏勺，墊一塊紗布。把肉湯過濾一下！
9

用紗布過濾的好處就是干淨，而且還能去除一部分油脂。血沫等髒東西過濾的非常干淨。光用漏勺也行，效果差點兒。
10

接下來就簡單了！把洗干淨的牛肉扔回過濾好的肉湯里，加入冰糖，紅茶包，鹵料包。和醬油。
11

我用的這兩款，僅供參考，別的也可以的。
12

還是一個道理，一勺大約12毫升（我家的勺子小）所以我放了8勺。生抽老抽各100毫升。可以邊放邊嘗，根據自己口味加減一下。
13

大火燒開，轉小火上蓋子，燜煮1小時左右。這時候你嘗一口醬油湯就覺得鮮的不行，因為這是一鍋肉湯啊！ 1小時以後筷子輕松插入。關火自然冷卻，然後浸泡一晚更入味。（也可以不泡湯，但是要保鮮袋包好冷卻一晚，有助于味道滲透。）
14

這是第二天一早的牛肉。可以吃啦！
15

色澤紅亮，炒雞，特別香！滋味濃郁，微甜，適合上海人的口味。
16

切開以後，肉質緊密，汁水豐富。味道已經完全浸透。
17

橫切牛羊豎切豬。切的時候記得切斷紋理，這樣才嫩哦！這一盤鹵牛肉端出去，絕對驚艷全場！