通用粉T65 T55,全麥粉,水,鹽,干酵母
綜合評分 9.8
星期六白面包 The Saturday White Bread
綜合評分 9.8
學習筆記 -from Flour Water Salt Yeast Chapter 5 by Ken Forkish 直接法，一天可以完成。 室溫? 手工和面 9:30am和面 10:00am和面完成 3:00pm發酵完成 分成兩份，每個1 1/2磅 4:15pm 進爐烤 5:00pm 烤完
用料
- 通用粉T65 T55 900克
- 全麥粉 100克
- 水 720克(32-35攝氏度)
- 鹽 21克
- 干酵母 4克
做法
-
混合全部面粉和水，用手混合，直到完全混合，密封並放置20到30分鐘。
-
在面團的表面撒上鹽和酵母，用手混合，可以弄濕手指避免面團粘手，在和面過程大概需要弄濕三四次。從面團底部抓1/3的面，輕輕的抓住一邊，向另一邊折疊，重復同樣的動作三次或更多，直到鹽和酵母完全混合進去。
小貼士
所在的分類
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