高筋粉,水,雞蛋,糖,奶粉,黃油,鹽,耐高糖酵母
綜合評分 9.5
直接法七日綿真絲面包
綜合評分 9.5
最愛的蓮花美食告別了這里 好多小伙伴最愛的面包配方 百搭方程 喜歡面包的不要錯過
用料
做法
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揉面︰ 面粉 雞蛋 水 奶粉 糖先放在一起揉 十分鐘後加入酵母 再十分鐘加入黃油和鹽 這是後鹽後油法
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揉好的面團 膜很透明且不容易戳壞洞
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一發︰ 室溫或者發酵箱或者烤箱 28度 只看狀態不看時間 可以把面團放在盤子里 方便查看發酵狀態
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輕輕排氣 揉圓進行醒發15-20分鐘
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整形成自己喜歡的樣子 可以加入豆沙椰蓉料奶黃料
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然後進行二發 36-38度 30分鐘以上 看狀態不看時間 主要濕度和溫度哦 85的濕度 溫度不超過38度
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預熱烤箱 175度 20分鐘左右 具體烤箱具體根據上色來定 上色蓋錫紙
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以往我的作品
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我參考蓮花美食做好的拉絲圖
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漢堡胚 揉圓上面加白芝麻
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椰蓉包 內陷參考愛和自由
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豆沙包 整形參考紅葉99
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小貼士
所在的分類
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綜合評分 8.3
全蛋液,牛奶,淡奶油,奶粉,白砂糖,鹽,高筋面粉,酵母,黃油
綜合評分 9.7
高筯麪粉,濃稠酸奶,溫水,酵母,雞蛋,糖粉,奶粉,鹽,玉米油(或黃油)
綜合評分 9.5