大蒜,生姜,鹽,生抽,辣椒(或小米椒),麻油,小蔥
綜合評分 7.2
像下面一樣下米粉煮沸騰,這時候不能蓋蓋子,可以用筷子截住,留一個口。米粉煮到挑起來軟趴趴,筷子可以夾斷為好。
煮好的米粉因為有米糊,所以黏糊糊,需要用篩子加冷水沖淋。冬天吃米粉,我更偏愛熱乎乎的,因此在冷水過沖後會用熱水在過沖一遍,瀝干後涼拌。
調料。為了照顧一家人的口味。我會準備一碗基礎調料。生抽、大蒜子、生姜、鹽、辣椒適量,在鍋里熬熟油,澆在調料里。喜歡麻油的可以在加一些麻油。像我比較重口,單獨在備一些大蒜子、辣椒、生姜。
根據喜歡酌情加料涼拌,每個人喜好不同,手氣也會不同,因此,一碗小小的米粉,確會有百家不同的味道。
用料中的數字為用量比例。