豬大腸,鹵水（老鹵）,蔥白段,生姜片,香料包,調味料
綜合評分 9.9
鹵肥腸
綜合評分 9.9
看到 @E路拾緣 師兄做的潮汕鹵鵝，我也來發個潮汕鹵肥腸，湊湊新年的熱鬧...
用料
做法
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首先將豬大腸清洗干淨，這是整道鹵味最重要的工序，決定美味的關鍵步驟...
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ぇ先將豬大腸用面粉抓捏一遍，事先不要沖洗，水分太多會影響面粉的附著力和去污效果... え面粉抓捏之後沖洗一下，將大腸旋轉過來，用白醋和鹽混合抓捏一到兩遍，基本去除粘液和異味... ぉ再將大腸恢復原樣（旋轉），入鍋加清水沒過燒開，放入2片生姜和5∼6顆丁香，開鍋煮10分鐘，倒去水沖洗干淨，清洗步驟完成
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換鍋倒入老鹵和足量清水，放入蔥白段、生姜片和香料包，加入調味料（除酒之外），把鹵水先煮15分鐘，然後放入豬大腸，沸煮3分鐘後，加蓋轉中小火鹵煮...
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將大腸鹵煮到所要的口感度，加入玫瑰露酒煮開一下熄火，把食材浸泡在鹵水里放置冷卻；吃之前切片裝盤，蓋上保鮮膜入微波叮1分鐘加熱，然後淋上熱的鹵汁即可...
小貼士
鹵肥腸的功夫全在清洗上，其中腸壁上的油脂不要去除掉，抓捏時會帶掉一部分，余下的就是讓肥腸好吃的要素； 焯水時加丁香去異味有很好的效果，建議試試； 家有老鹵最好，在此基礎上補充水、香料和調料，鹵汁至少要沒過食材的2/3高度；如果沒有老鹵，可以將香料和調料各增加1/3的用量； 最後吃的時候一定要先加熱，讓肥腸的油脂保持溫熱回軟，達到口感絕佳的效果... 用過的鹵水汁要濾去表面的油脂和蔥姜香料，冷卻後儲存起來，下次再用就是醇香馥郁的老鹵了...
所在的分類
相關食譜
老鹵的制作︰,五香粉,草果,花椒,桂皮,桂葉,小茴香（Fennel）,丁香,八角（大料）,海鮮醬,魚露或醬油,鹽,幾塊,大腸,姜,蔥
綜合評分 9.0
肥腸,醋,姜，蒜葉，八角，桂皮,醬油，鹽,小泡椒，新鮮小米辣,米粉
綜合評分 7.2
肥腸,老湯,料酒,姜,蔥
綜合評分 7.5
尖椒,紫皮洋蔥,紅辣椒,郫縣辣椒,麻椒,稻香村肥腸,蔥、姜、郫縣辣醬、雞精,白糖、鹽、生抽、料酒
綜合評分 9.5
肥腸,尖椒（青椒）、洋蔥,料酒,鹽,食用油,蒜末,生抽,胡椒粉,雞精
綜合評分 9.1
肥腸,青椒,紅椒,蔥姜（切絲）,料酒,生抽,小紅椒,食用油,花椒,鹽 味精
綜合評分 9.3
肥腸,大料,蔥姜蒜,植物油,老抽、生抽,鹽、醋
綜合評分 7.7
肥腸,土豆,洋蔥,萵筍,胡蘿卜,青椒,五香八角,十三香,姜 泡椒 泡姜,干辣椒,蔥,蒜,耗油,花椒,冰糖,孜然粉,香菜,白芝麻,紅油豆瓣
綜合評分 7.5
熟肥腸,蒜苗,洋蔥,紅泡椒,大蒜,生姜,郫縣豆瓣醬,油,鹽,白糖,白胡椒粉,啤酒,生抽,雞精
綜合評分 8.2