做法

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  準備原料。日韓牌子的抽真空切面拉面總有股焯不掉的酸味，所以選用超市鮮壓面，公平起見，每次試驗用的面條一致。 豬肉切絲，用鹽、白胡椒粉、花雕、澱粉、油掛漿靜置20min以上入味。配菜隨意，家里正好剛吃過火鍋，蔬菜是超市整包素燒鍋配菜，回家拆包裝就能下鍋。

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  面條入蒸鍋，上汽後5min。虛蒸1min出鍋，比較好的狀態是略有白芯，幾熟，口感筋道。馬上拌油晾涼。

• 熱鍋冷油，肉絲滑散，變色即出鍋。余油爆香洋蔥絲和蔥蒜粒，炒配菜，加鹽、一點糖、生抽、蠔油調味，加面條炒干。火力不要太小，稍微帶點焦香，出館子味。