日式炒面用面,醬汁部分︰,水,醬油,糖,味 ,蠔油,用料部分︰,蝦仁,魷魚,五花肉片,青菜,白菜,豆芽,胡蘿卜,蟹味菇,其它︰,生粉,水,鹽,黑胡椒,油,料酒,麻油
綜合評分 9.1
五目やモろん焼わガタ （五目炒面）
綜合評分 9.1
話說我在下廚房上傳的第一個菜譜是日式炒面，那是2011年的事情了，因為深夜食堂的緣故，那個菜譜一下子變得很火，當時也是嚇尿了，因為完全沒想到反響這麼大，po主一向是個好低調的人有木有！！！(╯▽╰)。。。三年過去了，po主的裝備也從卡片機換成了微單，今天決定重回日本炒面界！！！ 這道五目炒面跟正常炒面不太一樣，面和料不是一起炒的，所以我覺得吧其實它都不該叫炒面。やモろん，勾芡，把料炒一炒然後勾芡，就做成了面的澆頭，倒是有點像我們的打鹵面。 五目，顧名思義就是五種食材，當然了依照po主大方的個性，是絕對不可能只用了五種材料的！做法非常簡單，主要的時間都花在了準備工作上，真正做起來其實不超過15分鐘哦~ 一人份。
用料
做法
-
蝦仁去殼和腸線後洗淨，魷魚一整片切花刀後切成小塊，五花肉切薄片，全放到盤子里，撒上少許生粉和料酒，用手或者筷子混合均勻備用。
-
青菜和白菜洗淨後切段，菜葉和菜梗分開放，豆芽掐掉尾部，胡蘿卜切薄片，蟹味菇分成小朵備用。
-
醬汁部分的用料放在一個大碗中攪勻備用。
-
-
炒面用面去掉包裝後倒在容器中，灑上一點點水，微波爐加熱40秒到1分鐘，面熱了之後用筷子撥散。
-
平底鍋加熱，倒入少許油，放入面條，用筷子把面在鍋底鋪平，中火煎到一面略略上色後翻面繼續煎，直到兩面都稍上色，關火，取出放在盤子里備用，注意保溫。
-
平底鍋內再加少許油，將海鮮和肉片下鍋翻炒到剛剛斷生，取出。
-
-
平底鍋重新加一些油，中火，將青菜和白菜的菜梗以及胡蘿卜片先放下去炒一會，然後加入菜葉、豆芽和蟹味菇，翻炒到七分熟。
-
加入剛才調好的醬汁，稍稍煮一會之後，把海鮮和肉放回鍋里和蔬菜一起煮。生粉加適量冷水調勻，等鍋里的湯汁煮開時關火，勾芡，不停地攪動，直到達到自己喜歡的粘稠度，淋上麻油，撒上黑胡椒，翻動一下，澆頭就做好了
-
將澆頭澆在剛才煎好的面條上即可。
-
小貼士
日式炒面用面哪里有賣？買不到怎麼辦？這兩個問題一定又會來。我不知道國內超市能不能找到，找不到請使用萬能的淘寶，還是買不到，那就請使用中式炒面用的面條，不建議用意大利面，因為意大利面的質感是完全不同的，做出來口感肯定不同，有興趣的同學可以試試，po主對後果不負責。 日式炒面用面原本就是熟的，這里的加熱是為了讓面熱透，這樣就在煎的時候比較容易上色，煎太久的話面容易老。 沒有味 可以用普通料酒代替。 用料方面葷素搭配得當即可，還可以用香菇、筍片、豌豆、木耳之類的蔬菜，肉類換成雞肉、牛肉之類應該也沒有問題，也可以做成全素的。 魷魚、蝦仁和肉片都熟得很快，請注意火候。 澆頭還可以澆在米飯上，就做成五目丼了，也很好吃。
所在的分類
相關食譜
面,卷心菜,小型蘑菇（都行）,豆芽,培根,味淋,醬油,炒面醬,色拉油
綜合評分 7.1
豬肉糜,胡蘿卜,生姜,蔥白,豆瓣醬,米酒,味噌,砂糖,醬油,芡粉,米飯,雞蛋,蔥葉,鹽,白胡椒粉
綜合評分 9.8
豆芽,五花肉,雞蛋,馬鈴薯澱粉（或玉米澱粉）,水,鹽,胡椒,馬蘇里拉芝士,照燒醬汁,沙拉醬
綜合評分 9.6
南瓜（去皮去籽）,蜂蜜,鮮奶油,黃油,白砂糖,雞蛋（室溫）,低筋面粉,杏仁粉,泡打粉
綜合評分 8.4
納豆,裙帶菜,蔥,面粉,雞蛋,鹽
綜合評分 7.7
鯖魚,低筋面粉,油,*日本醬油,*味醂,*料理酒,*砂糖,白芝麻
綜合評分 7.3
三文魚腩,鹽,日本米酒,洋蔥,白菜葉,香菇,蟹味菇,土豆,青椒,大蔥,冷凍甜玉米,黃油,味噌,米酒,醬油,糖,姜泥
綜合評分 7.2
雞蛋,醬油,味醂（類似料酒但略有甜味）,老干媽,王守義十三香
綜合評分 7.3
魚,木耳,西紅柿,酸嘢（酸藠頭、酸辣椒、酸姜、算蘿蔔）,香菜
綜合評分 8.8