鰱魚頭,剁椒,鹽,料酒,蔥,姜,蒜,油
綜合評分 7.3
剁椒魚頭
綜合評分 8.4
在國外過年，想著年年有魚∼但是大家都不太會做海魚。趕鴨子上架做了一道剁椒魚頭。還挺好吃的∼現在寫下來以免下次某先森要吃的時候想不起來怎麼做了。吃一會了才想起來拍照∼沒有這麼好看了
用料
做法
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將魚從肚子中間剪開，拿料酒+少許鹽腌制一會（鹽別放多，肉質會變緊）。平鋪在蒸籠上。蒸第一道，這一到不要蒸太久，也不要放盤子上蒸，因為第一道是把帶腥味的水蒸出來。（不需要蒸熟，蒸5-10分鐘，看魚的大小）
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蒸的同時可以開始準備剁椒了，紅辣椒打碎，平底鍋放油，蒜泥炒香放鹽，然後放生姜末，翻炒一會後，放紅辣椒碎。炒熟後盛出備用。（剁椒的量需要厚厚的蓋滿整條魚）
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姜切片，蔥切段。取一盤子（要放得進蒸鍋的），鋪滿姜片和蔥段。取出蒸好第一道的魚，放在鋪滿姜蔥的盤子上。將剁椒厚厚的撲在魚身上。
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沸水上鍋蒸20-30分鐘。時間只是參考，看魚的大小決定。蒸的同時切好蔥花，洗好薄荷葉子。另起一鍋，燒適量熱油。
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魚蒸好起鍋後，撒上蔥花，放一片薄荷。然後把剛剛燒好的熱油慢慢淋在蔥花上面。這一步愛吃辣的還可以加入辣椒油。
小貼士
所在的分類
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綜合評分 8.2
魚頭,剁椒,香蔥,姜,植物油,鹽,香油,料酒,耗油,高湯,雞粉,胡椒粉,蒸魚豉油
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