鰱魚頭,剁椒,鹽,料酒,蔥,姜,蒜,油
綜合評分 7.3
剁椒魚頭
綜合評分 9.4
剁椒魚頭是很普通的家常菜，用料和烹飪都十分簡單並容易；每家的做法差不多大同小異。不過要讓一道平常的菜餚真正做到美味無敵，還真不能忽略那些小細節。
用料
做法
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選1000克左右的花鰱魚頭，對半剖開整理乾淨，用鹽和料酒將魚頭抹遍靜置15分鐘
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生薑1小塊、大蒜3～4瓣切成末，加入剁椒200克左右，調入2勺蒸魚豉油拌勻
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將魚頭平攤在盆裏，用熟豬油把魚頭的表面抹一遍，均勻地鋪上拌好的剁椒
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蒸鍋水燒開，放入魚頭大火蒸5分鐘，改中火續蒸5分鐘；取出撒上蔥花，淋上熱油即可
小貼士
蒸魚前十多分鐘將魚醃製一下即可，過早、過久地醃製會使魚肉緊緻，口感就不嫩了；用熟豬油將魚抹一下再蒸，可使魚肉滋潤有光澤，口感更滑嫩；如果魚頭不大，蒸個7～8分鐘就可以了。
所在的分類
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