雞,鹽
綜合評分 7.6
無紙包鹽焗雞
綜合評分 7.6
鹽焗雞是廣東客家東江菜的一個著名菜式，顧名思義，鹽焗必須用鹽將雞焗熟，其他的什麼電飯鍋、烤箱焗、伴鹽焗雞粉等等一律是旁門左道。 鹽(NaCl)在高溫下分解為Na和Cl和NaCl蒸氣(猜的)，由于無包紙，這些氣體直接滲入雞的皮、肌肉甚至骨里，形成一種獨特的焦鹽香，美妙絕倫，美到無可言語，哈哈！你去想，它有幾好吃就有幾的吃！哈哈！比用椒鹽調味的假鹽焗雞或紙包鹽焗雞，好1000倍。 用鹽焗，不用紙包，是做鹽焗雞的最高境界嗎？我說是，除此之外無他法，無之一！
用料
做法
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㓥雞，吸干吊干水，炒粗粒海鹽，海鹽結晶越大越好。
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炒鹽至150－170°C
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在沙鍋上放小塊鋁箔和矮蒸架(防燒焦)，放雞，鏟入熱鹽。
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先中小火焗5分鐘後轉微火，焗至雞腔溫度至85°C，保持10分鐘。這個2斤多一點的雞大約需時1小時10分。
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焗好撥開鹽的樣子。
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倒掉鹽，取出雞，一身粘滿鹽。
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用熱開水淋去雞身上的鹽。
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手撕和斬件都可
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小心地滑，滿地是口水啦……
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小貼士
不要用細鹽，不傳熱。
所在的分類
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