做法

• 蛤蜊絲瓜面線︰ 蛤蜊浸泡冷水，倒入幾滴油，吐沙。 海米洗淨，浸泡掉外面雜質控水備用。 老姜去皮，切絲。 絲瓜去皮，對剖，切片 豬肝浸泡去血水15-20分鐘，擦干後切粗條，備用。 面線對剪

• 熱鍋，倒入香油和色拉油，油熱後，下入姜絲爆香。盛出備用。

• 鍋不要刷，用鍋底姜油炒絲瓜，炒軟。 倒入適量開水，水沸後，下入蛤蜊拌煮。 水再滾後，下入海米拌煮。

• 燒一鍋水，水沸後，下入面線，煮軟撈出備用。

• 蛤蜊絲瓜湯滾後，下入面線拌煮。

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  下入炒好的姜絲和姜油，拌煮2-3分鐘裝盤。

• 麻油豬肝湯︰ 炒鍋內倒入少量香油和麻油，熱後，倒入適量枸杞酒，水滾後倒入高湯或水，下入鹽調味。

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  下面線的水煮滾後，關火。倒入涼水，讓水降些溫度，下入豬肝，攪拌，泡熟。 等外面都微微發白後，開火，待快滾的時候撈出（里面可以不熟）。 豬肝控水後，盛出。均勻倒上麻油、九層塔和炒好的姜絲。 煮豬肝的水繼續煮，待雜質都漂起，打一個蛋白進去（蛋白吸雜質），待蛋白凝固丟掉，會留下清澈的豬肝湯。將豬肝湯舀適量到入正在滾的高湯里（即第七步的湯）

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  煮一會，澆在已裝盤的豬肝上。