白蘿卜,粘米粉,澄面,肥叉燒,北海道瑤柱,香菇
綜合評分 8.2
教煮㊙️密全公開 - 瑤柱蘿卜糕（1:7比例）
綜合評分 8.2
蘿卜糕，作為廣東過年糕點中最最受歡迎的品種之一，在當下已然成為了一年四季都能吃到、也都要被吃到的一款糕點。但冬天蘿卜的香甜是其余時間出產的蘿卜無法比擬的，加之傳統中醫講究“冬食蘿卜夏食姜”，因此入冬後就開始蒸蘿卜糕的習慣，至少在我家是從來沒有改變過的。
用料
做法
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首先聲明，途中顯示的材料是3倍的分量，因此僅供參考。
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將叉燒切成小粒，如果用肥叉燒的話，最好將肥肉單獨放一碗。 香菇和瑤柱單獨浸泡過夜。香菇切成粒，瑤柱隔水蒸15分鐘後，撕成細絲。 浸泡冬菇和瑤柱的水都要保留。
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炒鍋內用少許油和叉燒的肥肉起鍋
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煸出油份後加入瘦叉燒粒和香菇粒。
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煸出油份後加入瘦叉燒粒和香菇粒。
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用醬油和糖適量調味後
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這里可以留起一小部分瑤柱絲，留做糕面裝飾之用。
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加入瑤柱絲，翻炒均勻。
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將肉碼盛出後（不要洗鍋）
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白蘿卜一半剝絲一半切條
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加入半茶匙的鹽，
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和浸泡菇和瑤柱的水，就開始炒煮蘿卜絲。
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加入胡椒粉
小貼士
首先，關于叉燒的使用，我主要出于身邊的朋友╱食客對于傳統臘腸、臘肉的喜好日漸降低，用叉燒更符合大家的口味。如果喜歡傳統的風味，請自行改為臘腸、臘肉及蝦米。 其次，對于粘米粉的使用一定要用上乘的粘米粉，因為粘米粉的品質一旦有參差，一來米香味會減弱不少，二來蒸出來的蘿卜糕無法成型。個人建議使用正牌泰國“三象”粘米粉。 最後，由于蘿卜糕的配料中含有油分，因此模具不需要提前抹油。
所在的分類
相關食譜
蘿卜,粘米粉,臘腸,臘肉,干貝,蝦米,胡椒粉,鹽,水
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胡蘿卜,排骨,瑤柱
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5、6粒瑤柱提前一夜浸泡備用,蘿蔔半條,剩米飯一小碗,薑末,蔥末,蒜苗末,鹽
綜合評分 7.1
5、6粒瑤柱提前一夜浸泡備用,蘿蔔半條,剩米飯一小碗,薑末,蔥末,蒜苗末,鹽
綜合評分 7.3
白蘿卜,瑤柱,蝦干,廣式臘腸,水發香菇,水磨粘米粉,澄面粉,生粉,開粉水,熱水,鹽,糖,雞精,胡椒粉
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大筒子骨,瑤柱,小鮑魚,老姜,老節瓜,香蔥,高度白酒,料酒,米醋,鹽,現磨黑胡椒
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紅米,黑野米,白糯米,泰國香米,蒸谷長米,瑤柱,雞蛋,罐頭玉米,蝦米,青紅椒,油,鹽,魚露,醬油,料酒
綜合評分 9.2
瑤柱,胡蘿蔔,芥菜,薑絲
綜合評分 7.5