好料理

小嶋的 谷物風味 杯子蛋糕

綜合評分 8.1
小嶋老師的這個配方居然搜不到！我來建一個！配方來自于《跟著小嶋做甜點》一書。 用量可以做6-7個直徑6.5厘米，高4厘米的紙杯蛋糕。 原配方用了核桃仁、杏干、葡萄干3種干果，因為手邊材料不足，就把核桃和杏干都換成了葡萄干，也非常美味！ 做出來當場熱吃超級搜松軟！充滿了谷物的香味！很特別的杯子蛋糕風味哦！ 隔天的話放冰箱拿出來直接冷食比較好，再拿烤箱熱一下的話會碎成渣渣口感不佳了！

用料

做法

  • 黃油室溫軟化，用手指按一下可以按出小坑就表示軟化到位了。

  • 將黃油和材料A中的糖一起倒入攪拌碗中，用橡皮刮刀大致攪拌均勻。

  • 電動打蛋器調至高速，打發黃油30秒，打至黃油呈乳白色、光滑柔潤時加入材料A里的蛋液，繼續高速打發3分鐘。剛開始黃油與蛋液還未完全混合，漸漸的你會覺得手感有些沉重，黃油變得黏稠、略為發硬。只要繼續打發一會兒，黃油就會逐漸變得蓬松輕盈，狀態蕾絲奶油。

  • 加入材料A中的牛奶，打發1分鐘，牛奶和黃油未完全融合也沒關系。

  • 加入混合、過篩的材料B，用刮刀攪拌至看不見干粉就停下來，注意不要攪拌過度。

  • 加入混合的材料C，用刮刀攪拌均勻。

  • 將蛋糕糊盛入紙杯中，約8分滿，放入預熱好180度的烤箱中下層，烤25分鐘。

小貼士

1.原配方用了核桃仁、杏干、葡萄干3種干果，因為手邊材料不足，就把核桃和杏干都換成了葡萄干，也非常美味！ 2.步驟3中我的黃油和蛋液怎麼也無法完全融合，做出來的成品也還不錯… 3.步驟5放粉攪拌這一部注意不要過度，過度攪拌會讓蛋糕沒那麼松軟

所在的分類

相關食譜

小嶋的 谷物風味 杯子蛋糕
早餐
無鹽黃油（室溫軟化）,A.細砂糖,A.雞蛋（室溫回溫）,A.牛奶（室溫回溫）,B.低筋面粉,B.泡打粉,C.全麥粉,C.燕麥片,C.核桃仁（烤箱調至150度，烤7-8分鐘，切成粗顆粒）,C.葡萄干（先用溫水泡一下）,C.杏干（用水快速沖洗一下，切成5毫米的小塊）
綜合評分 8.1
小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕
蛋糕
奶油乳酪,無鹽黃油 （發酵型）,蛋黃,細砂糖1,玉米澱粉,牛奶,蛋白,細砂糖2
綜合評分 7.2
小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕
蛋糕
奶油乳酪,無鹽黃油 （發酵型）,蛋黃,細砂糖1,玉米澱粉,牛奶,蛋白,細砂糖2
綜合評分 7.2
乳酪可可風味杯子蛋糕
烘焙
無鹽黃油,奶油乳酪,細砂糖,雞蛋（帶殼約重65g）,可可粉,低筋面粉,泡打粉,大杏仁粉（巴旦木粉/扁桃仁粉）,牛奶,無鹽黃油（topping）,奶油乳酪（topping）,糖粉（topping）,可可粉（topping）
綜合評分 7.7
乳酪可可風味杯子蛋糕
烘焙
無鹽黃油,奶油乳酪,細砂糖,雞蛋（帶殼約重65g）,可可粉,低筋麪粉,泡打粉,大杏仁粉（巴旦木粉/扁桃仁粉）,牛奶,無鹽黃油（topping）,奶油乳酪（topping）,糖粉（topping）,可可粉（topping）
綜合評分 9.2
打糕風味磅蛋糕
烘焙
糯米粉,冷水,牛奶,細砂糖,黃豆粉,玉米澱粉,發酵黃油,無鹽黃油,細砂糖,糖粉,全蛋液,黃豆粉,低筋麪粉,泡打粉,冷水,細砂糖
綜合評分 8.5
【小嶋】蘑菇細香蔥芝士蛋糕
蛋糕
細香蔥,菌菇(這裏我用了白蘑菇)，推薦的有杏鮑菇，灰樹花，香菇等。,檸檬汁,低筋麪粉,泡打粉,芝士粉（格呂耶爾乾酪/帕瑪森）,全蛋,牛奶,色拉油/菜籽油,白胡椒、鹽,聖女果,切片杏鮑菇
綜合評分 9.1
香椰泰國紅茶杯子蛋糕THAI tea&Coconut cupcake
烘焙
融化的無鹽黃油,雞蛋（帶殼約重65g）,細砂糖,淡奶油,泰國紅茶（煮紅茶用）,冷水（煮紅茶用）,椰子粉,低筋麪粉,泡打粉,小蘇打粉,泰國紅茶（碾碎）,白巧克力,烤椰子片
綜合評分 8.9
香椰泰國紅茶杯子蛋糕THAI tea&Coconut cupcake
烘焙
融化的無鹽黃油,雞蛋（帶殼約重65g）,細砂糖,淡奶油,泰國紅茶（煮紅茶用）,冷水（煮紅茶用）,椰子粉,低筋麪粉,泡打粉,小蘇打粉,泰國紅茶（碾碎）,白巧克力,烤椰子片
綜合評分 8.4
紅茶風味巧克力蛋糕（基礎海綿蛋糕）《跟著小嶋做烘焙》
蛋糕
低筋麪粉,無鹽黃油,牛奶,水飴,全蛋液,細砂糖,巧克力屑,細砂糖,伯爵紅茶,熱水,巧克力,淡奶油,牛奶
綜合評分 7.5