融化的無鹽黃油,雞蛋(帶殼約重65g),細砂糖,淡奶油,泰國紅茶(煮紅茶用),冷水(煮紅茶用),椰子粉,低筋麪粉,泡打粉,小蘇打粉,泰國紅茶(碾碎),白巧克力,烤椰子片
綜合評分 8.9
提前把雞蛋和淡奶油從冰箱取出恢復室溫備用
100ML冷水(煮紅茶用)倒入小奶鍋中,小火加熱至溫熱後,加入1大匙泰國紅茶(煮紅茶用),繼續小火煮開,保持沸騰狀態1分鐘後熄火,蓋上鍋蓋燜3分鐘後,濾掉茶葉不要,只保留紅茶液備用
3大匙融化的無鹽黃油倒入攪拌碗中,加入恢復室溫的一個雞蛋,用蛋抽攪拌至完全均勻,加入50~60g細砂糖,繼續用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解,依次加入3大匙淡奶油、2大匙紅茶液、15g椰子粉,每次都要完全攪拌均勻再加入下一樣
把95g低筋麪粉和1小匙泡打粉、1g小蘇打粉混合篩入,用刮刀翻拌至大致無干粉的狀態後,加入3g碾碎的泰國紅茶,繼續翻拌至紅茶分佈均勻即可
把麪糊舀入放好油紙託的模具中,送入預熱好180度的烤箱中下層烘烤22分鐘左右,取出放涼到不燙手後裝入密封袋或密封盒繼續冷卻至室溫
75g白巧克力隔水融化後,把冷卻好的蛋糕大頭朝下在融化的白巧克力裡蘸一下,然後趁巧克力還沒有凝固時撒上捏碎的烤椰子片即可
1、如果沒有椰子粉,可以把配方中的3大匙淡奶油替換為3大匙椰漿;如果有椰子油也可以根據個人喜好部分或全部替換無鹽黃油 2、泰國紅茶因為含有香料,茶液呈靚麗的橙紅色,並具有獨特香味兒,和椰子非常搭(泰國當地咖啡店就有coconut+thai tea的搭配),沒有泰國紅茶的話還請謹慎,不要隨意用普通紅茶替換,以免影響風味 ———————————————————————————— 以及如何做出豐滿蘑菇頭的小心得: 首先個人觀點是配方中如果加入小蘇打,會幫助麪糊縱向膨脹(未經科學驗證,不能確定是否屬實);其次麪糊一定要裝到十分滿,給出足夠的膨脹體積,最後就是中下層烘烤,避免蛋糕表面過快變熟變結實影響形狀