【小嶋】蘑菇細香蔥芝士蛋糕

綜合評分 9.1

方子來自小嶋rumi的《小嶋老師的烘焙教室》--112頁是「綿軟有彈性的芝士蛋糕胚，可用來當前菜冷盤」書中有一系列法式鹹蛋糕，做出來的味道自己很喜歡在這沒找到方子所以貼上來，沒人做自己看也很方便！人-ω◕ฺ)ﾟ可以做21cmx8cmx6cm 磅蛋糕模具一個。菜譜過程中的步驟原材料完全按照小嶋老師的來，自己在製作過程中的改動會在括弧或tips裏面提到。心裏其實已經在琢磨更多搭配搭配了哈哈哈哈！(๑•̀ㅂ•́)و✧

用料

細香蔥 50g(我減至35g)
菌菇(這裏我用了白蘑菇)，推薦的有杏鮑菇，灰樹花，香菇等。約200g
檸檬汁 1小茶匙
低筋麪粉 125g
泡打粉 5g
芝士粉（格呂耶爾乾酪/帕瑪森） 40-55g
全蛋 115g(約中等雞蛋3只)
牛奶 70g
色拉油/菜籽油 70g(我減量到55g)
白胡椒、鹽各1/8茶匙(一小撮就行)
聖女果 2-3個
切片杏鮑菇少量

做法

1

菌類準備油煎，撕開或切開到合適大小皆可，給模具鋪好烘焙紙
2

細香蔥切小段
3

裝飾用的杏鮑菇切薄片，聖女果橫著切開
4

在平底鍋內放少許油加熱
5

放入撕開或切開的菇類翻炒，加鹽和胡椒各一撮，煎軟後淋上檸檬汁，開大火燒乾水分後關火盛出（在盛出前我灑了香料，然後放在鋪好廚房紙的碗中）待用
6

將所有粉類（低分、泡打粉、芝士粉）混合（書中提到放在保鮮袋，使之充滿氣體，充分搖勻。芝士粉結塊的話捏碎即可。）
7

攪拌盆中加入全蛋115g，用攪拌器充分攪拌
8

加入牛奶70g，色拉油70g攪拌均勻（加入色拉油而不用黃油可使味道溫和，且可以突出其他材料風味）
9

加入食鹽，白胡椒各一撮（沒有白胡椒我用了黑胡椒粉）攪勻，操作一旦停下很容易油水分離，注意一口氣完成操作；另外這裏可以選擇炒一些洋蔥加入，見tips
10

趁但糊表面析出油之前加入之前混合好的粉類
11

這裏提到了一個攪拌方法可以防止麪糊起筋以供參考，我就不秀自己的爪子了；準備三根筷子，小手指和無名指夾一根筷子，中指無名指夾一根，拇指和食指夾一根。立起來的時候筷子近似三角形捏住
12

拿好筷子按順時針劃大圈攪拌35-40次，不要忘記把盆壁上的也刮下來；每劃一圈將盆逆時針轉1/4圈
13

35次左右後，裏面還有一些粉末顆粒也不要緊，將煎好蘑菇和切段的細香蔥倒進去，刮刀大幅度從盆中間向外側攪拌7-8次，不要忘記把盆壁上的粉末也掛進去
14

烤箱預熱180度
15

將麪糊倒入鋪好紙的模具中，端起模具向操作檯輕輕摔一下，讓麪糊表面平整填滿模具，不留空隙
16

擺上裝飾用的聖女果和杏鮑菇（我還是用了白蘑菇）
17

杏鮑菇表面刷一層色拉油（分量外），撒上少許鹽
18

放入180度烤箱中50-55分鐘，表面和兩側上色即可，脫模晾涼(我最終用了190度烤了45分鐘)
19

建議熱食，可趁溫熱放入保鮮袋進冷藏，第二天吃之前切片，烤箱翻熱即可，儲存3天左右

小貼士

我忘記放炒香的洋蔥了，有空再做的時候會嘗試，小夥伴們也可以探索一下！具體是在第9步後加入事先炒至帶一點焦的洋蔥碎攪拌再接下面步驟我帶了個頭在最後五分鐘的時候撒了些馬蘇裏拉後，這個蛋糕開始向pizza靠攏了嚯嚯小夥伴做了蘆筍的那個減油到45g，第二天加熱後也是潤潤噠，給大家做參考~ 嘛，好像越來越健康了！其他搭配看小夥伴做的，其實，完全可以按自己喜歡的pizza口味來不是嗎！蘑菇們要哭了啦哈哈！用的是17*10*6.5，下部較上部窄的模具意外地喜歡這種鹹蛋糕！！一開始還以為會是磅蛋糕的口感，溫熱後切開吃發現QQ軟軟的好喜歡。書裏面還有蘆筍鹹蛋糕，三文魚奶油乳酪，和山藥西蘭花！！風味的(*^ิ౪^ิ*)！另外有提到菠菜核桃味，可是菠菜核桃不能一起吃啊！只能放棄了，下次想把香蔥換成菠菜試試看(´>∀)人(∀ﾟ )ﾉ

好料理

【小嶋】蘑菇細香蔥芝士蛋糕

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