做法

• 

  準備仔雞一只，蔬菜若干切塊備用。我的仔雞是三磅多，不同大小的雞烤的時間不同，請自己調整。不好熟的蔬菜提前用水焯一下，或者用微波爐打一下。我的蔬菜有菜花，西蘭花，孢子甘藍，胡蘿卜，彩椒，蘑菇，小番茄。菜花，孢子甘藍是用微波爐高火打一分鐘，其他蔬菜只洗淨切塊，沒有做其他處理。

• 

  一頭大蒜切碎，加黑胡椒，海鹽，檸檬皮屑，各種香草，3大勺橄欖油拌勻。我用的干香草碎是parsley(歐芹，長得像香菜，但不是香菜), oregano(牛至), rosemary(迷迭香，把葉子從梗上擼下來用葉子), sage, celery seed, thyme(百里香), marjoram, coriander(這個其實是我們的香菜，但是用干的比較好), chives(是香草，不是咱們當蔬菜吃的那種韭菜). 自己種了一棵羅勒，就剪了幾片葉子洗淨切碎加進去拌勻。以上香草有新鮮的切碎最好，沒有用干的也行。沒有或者不喜歡的香草不用也行。黑胡椒和海鹽我用的是現磨的，海鹽可以多撒一點，整只雞都要進味兒確實需要比較多的鹽。用細鹽要比粗鹽減少用量。請嘗一嘗，根據自己口味自行決定用量。不知道這些香草是什麼的親，麻煩自己百度谷歌有道一下。

• 

  把雞洗干淨，雞背(帶雞屁股的一面)朝上，剪去雞屁股不要(願意吃也可以留著)，用廚房剪刀沿著脊柱剪開。不要剪脊柱，骨頭硬不好剪，稍微偏一點兒沒關系。

• 

  把雞背朝上，攤平壓扁。這樣可以大大減少烤的時間。

• 

  用手分離雞肉和雞皮，但不要把雞皮扒下來。連雞腿部分的雞皮和雞肉也要分離。把大蒜香草橄欖油醬汁涂抹在雞肉和雞皮之間，注意不要忘記涂雞腿下面的皮肉之間。多按摩一下。雞肉需要腌幾個小時，最好過夜，如果沒有那麼長的時間腌雞，可以用細巧的牛排刀伸到雞皮下面，把雞肉割幾道深口子，把料涂抹進口子里。注意不要割雞皮，雞皮割開了烤的時候就會收縮，破相了就不好看啦。

• 

  黃油不用軟化，直接切片，塞在雞胸的皮和肉之間。這層黃油隨著烘烤會慢慢融化，使雞胸不柴不干，軟嫩多汁，並且雞皮會很脆。我用的是有鹽黃油，沒有就用無鹽黃油也可以。我的黃油條上有刻度，我按照刻度切了2 tablespoons 黃油，實際用了1 tablespoon多，剩下也沒關系，等下我們把剩下的黃油軟化或者融化涂在雞皮上。如果黃油上沒有刻度，1 tablespoon 黃油大概是14克左右，黃油的量不是很嚴格，差不多就行，只要保證雞胸部分的皮和肉之間均勻的鋪上一層黃油片就可以了。如果有片狀黃油就更方便了，直接塞進去一片就可以了。

• 

  把雞翻過來，開膛破肚的一面朝上，涂抹大蒜香草橄欖油醬汁，按摩均勻。

• 

  洋蔥切成圈鋪在烤盤里。白洋蔥黃洋蔥最好。我沒有，就用了紫洋蔥。注意把洋蔥圈切厚一點兒，太薄容易糊。我的洋蔥只剩半個了，所以鋪得有點稀，有整個洋蔥的親還請多鋪點兒。我這里用的是一次性烤盤，普通烤盤需要墊錫紙。最好用深烤盤，錫紙要沿著烤盤四壁鋪嚴實，以免雞汁流得到處都是。

• 

  把雞背朝上放在鋪好洋蔥圈的烤盤里，雞要放在洋蔥圈上，最好不要直接放在錫紙上。這圖里隱約可以看見雞皮下面綠色的香草吧？仔細看，雞腿的皮下面也是涂滿香草的哦。

• 

  把雞背也涂滿剩余的大蒜香草橄欖油醬汁，如果有剛才剩余的黃油也涂上。

• 

  剪小塊錫紙，包好雞翅尖和雞腿的骨頭，以免烤糊。

• 

  把裝雞的烤盤整個用錫紙蓋好，放入冰箱冷藏，使調料入味。多腌幾個小時比較好，隔夜更好。預熱烤箱450℉。我的烤箱最高可以達到500℉，可以按各人烤箱的最高溫度來預熱。預熱完畢用一張大錫紙把整只雞蓋住放入烤箱，450℉烤20分鐘。

• 

  20分鐘以後拿出來，揭掉蓋在表面的錫紙，拆下包在雞翅尖和雞腿骨頭尖上的小錫紙片，但不要丟掉這些錫紙，留著有用。用勺子把烤出的汁水舀出來澆在蔬菜和雞表面。如果你的蔬菜少，可以直接把蔬菜倒在裝雞的烤盤里烤。如果蔬菜很多，裝雞的烤盤放不下，可以另用一種烤盤裝蔬菜。如果蔬菜和雞用同一只烤盤，注意平鋪開，不要互相覆蓋。把裝蔬菜和雞的烤盤放回烤箱，溫度調到400℉繼續烤25-30分鐘。注意觀察上色。我的烤箱火力不勻，中途需要再把雞拿出來一次，把剛才用過的錫紙剪成需要的形狀蓋在上色太快太深的地方。25-30分鐘以後，用簽子扎最厚的地方的雞肉，沒有血水滲出來就熟了。上色滿意就可以拿出來，感覺上色過淺可以開broil 檔再上色幾分鐘。開broil 檔要特別注意觀察上色情況，一兩分鐘的工夫不注意很容易就會上色過深。我是開著烤箱門觀察上色的，不用擔心溫度，這個時候雞已經熟了。我的雞是三磅多，蓋錫紙450℉烤了20分鐘，揭掉錫紙400℉又烤了30分鐘就熟了，開broil 檔上色3分鐘。@一只懶洋洋的貓 用的是2斤8兩的整雞，用時40分鐘。感謝@一只懶洋洋的貓 姐姐提供資訊。

• 

  雞烤好了千萬不要馬上移動分割，讓雞在烤盤里休息15分鐘，這是鎖住雞汁不外流的關鍵。

• 

  讓雞休息的同時燒一鍋開水，按包裝上的說明煮意面。不要煮太軟，Al tente 就可以。煮好後撈出瀝干。

• 

  另取一只鍋，把烤盤里的雞汁舀出幾勺，倒進鍋里燒開，放入控干水分的意面和烤好的蔬菜翻炒拌勻大火收汁。嘗嘗味道酌情調味。

• 

  此時雞已經休息好了，分割裝盤。雞腿和雞翅最入味，皮脆肉嫩。可以直接吃，也可以調個小料兒蘸著吃。

• 

  雞胸可以做雞肉沙拉或三明治。我會很快寫一個雞肉三明治的菜譜來幫健身汪們enjoy leftover chicken breast .

• 

  靠近骨架的最里層的雞胸肉粉嘟嘟最嫩了，只有淡淡香草味，鹽味不重，可以拆成雞絲，加豉油蠔油香油芝麻黃瓜絲胡蘿卜絲木耳絲金針菇之類的拌菜或者做雞絲涼面。