做法

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  準備好所有材料，調味的東西用量不是固定的，肉的吸水性也不一樣，一邊添加一邊看干濕度，我也是寫了個大概用量；

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  豬肉剁成肉餡，加入蔥姜末，花椒水，料酒，醬油，鹽，酸菜本身就有咸味，鹽可以少放；

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  將肉餡用三根筷子朝著一個方向攪打均勻上勁，放置一旁腌制入味，（這時候就可以和面了，活完面醒發的功夫再切酸菜）；

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  酸菜提前用涼水浸泡半個小時，撈出清洗干淨，擠掉水分，切成細絲在剁成碎末，攥成球擠掉水分；

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  攥干水分的酸菜放入肉餡中，加入食用油，攪拌均勻，可以嘗一點點餡試試咸不咸，再加以調整；

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  調好的酸菜餡；

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  說一下怎麼和面，面粉里面加入鹽，一點點倒入溫水，先用筷子攪拌，都成小面塊了就用手揉，軟了加面硬了加水，面粉的吸水性也不一樣，用水量也不固定，只能靠自己的手感了;

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  揉成光滑的面團放入剛才揉面的盆里，底下撒點干面粉防止粘底，上面蓋個鍋蓋防止干皮，醒10分鐘，所有材料都準備好就可以　皮包了；

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  包的這一步就不用說了吧，自己動手操作吧，包好的餃子底下別忘了沾點干面粉再放到容器上，這些量大概能包五六十個吧，也要看包的大小啦；

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  包好後，鍋里多放點水燒開後再放入水餃，開鍋後再倒入一小碗涼水，煮到餃子皮鼓起底朝朝天的時候就熟了，撈起控水裝盤，再喝碗熱乎乎的餃子湯，實在是美哉！