裸蛋糕內的巧克力低糖戚風

綜合評分 9.7

第一次新手上路，看了無數的做法，總結實踐了兩遍後的成果。

用料

1

1.雞蛋3只(135克)置于常溫，將黃白分離備用。
2

2.純黑巧克力(法芙娜37克)加山茶油(25克)，隔熱水融化。在分離好的蛋黃(35克)內加白糖(10克)和鹽(一小撮)攪拌，加牛奶40克，再與放涼的融化油巧混合。為了使巧克力味嘗起來更醇，建議再倒入酒(1瓶蓋五年醇黃酒)，篩入低粉(30克)，用　膠鏟以交錯之字形鏟勻。
3

3.把蛋白(83克)加1瓶蓋檸檬汁(我喜歡它的香味)，分三次加糖(三份糖總計25克)打發，建議打後呈現略硬點狀態為宜，不要一發就停。打發蛋白分三次伴入蛋黃混合物中，手法同加低粉時候。強調鏟的時候必須快，避免過久消泡！
4

4.以一成人撐開手掌高度緩緩將蛋糕液倒入磨具(6寸不粘活底碳鋼)，此步驟為了消除部分液體內氣泡，倒完後輕震磨具也為了消除氣泡。立即放入預熱好的烤箱(ACA小烤箱)，130度30分鐘，150度20分鐘。時間到了，即刻出爐。先輕震台板上一下。取兩個空杯或空碗，將帶糕磨具倒扣搭在上面。(我的圖為了凸顯蛋糕，倒過來了。)待涼後脫模。
5

由于下班後只有20分鐘做奶油打發和裱花裝盒工作，最後是一個非常粗糙的成果。六寸能在上頭構圖的地方少，如果只是堆水果那也無所謂了。