做法

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  pasta sheet 皮 將面粉中間弄個坑，把雞蛋打進去， 混合好，（如果濕就在這個基礎上加一點面粉， 因為每個雞蛋大小都不一樣。干就用蛋殼加半顆彈殼的水。） 把面團移到撒了面粉的搓面台上，開始搓面。要不斷折疊地搓， 搓大概15-20分鐘，面團蓋上保鮮膜醒20分鐘。（看天氣，如果天氣熱的地方10來分鐘就好了。同理搓面團時也會快一點）。

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  餡 可以有各種不同的餡，我今天做的是很簡單而經典的菠菜瑞科特芝士餡， 菠菜若干，（如果喜歡菠菜多點可以放多點，我放得比較少，所以可以看到知識比較多，我用的是沙拉的那種菠菜葉子，如果沒有用中國的長葉菠菜也可以）， 菠菜過滾水過濾擠干水備用）， 涼了以後再剁碎。 200克的recotta cheese（一種軟芝士），放入混合碗里，加入剁碎的菠菜，一小勺海鹽和少許黑胡椒調味，加入少許橄欖油，就看你平時煮菜放的分量，別下多了。 可以試試咸淡， 檸檬切半， 先刮點檸檬皮丁加進去（用刮蘿卜絲的那種，如果太長用刀切碎一點）再把半顆檸檬汁擠進去。混合後放入冰箱待用（放冰箱後芝士會比較凝固，比較容易做ravioli

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  包 在一條面皮上用勺子舀一小勺餡， 間隔好再一勺， （這個要看你的模具大小，我沒有特地買ravioli模具，只是用小茶杯蓋下去，然後用手把邊沿壓好，再用飯叉在邊沿做些印痕裝飾）。 邊沿最好要用手指小心壓好，別讓中間留空氣在餡周圍，煮的時候會破。 如圖，我是用了邊角的小塊放在上面去包裹餡的，最好還是用一整條的面皮上面蓋上去，一個餡蓋上去後壓壓再蓋上另一個，才不會讓餡都扁了，弄得（一撇嘢）。 盤子上撒些粉，做好的ravioli擺好， 如果要疊上去記得一點要在ravioli上摸粉，別粘住了。（天氣冷的地方一般不會粘，我這熱帶地區，我可真撒了不少粉）

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  煮一鍋熱水，水最好多一點，（我圖中就少了）水沸後ravioli下鍋， 同時放少許鹽和橄欖油。油可以讓面不容易粘在一起，煮意面也是如此。新鮮的ravioli只要煮3-4分鐘就可以啦。 煮的同時可以準備另一鍋做醬。

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  準備步鄹4的時候準備一鍋，高溫熱鍋下橄欖油，稍微熱熱油可以把番茄醬倒進去了， 這個是剝了皮的整個的橄欖番茄，特別的義大利南部番茄，我們很難買到新鮮的，（圖6）這是我愛吃的一種牌子，（whole peeled plume tomato）試過美國加州的也不錯，主要因為這些地方陽光實在太好了，番茄特別甜。 高溫的情況下把整顆的番茄壓碎，加入少許鹽和黑胡椒調味。 最後放入italian basil。小火燜煮3分鐘。

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  步鄹5的補充圖

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  步鄹4煮了3-4分鐘，瀝水（不用太干）後直接倒入步鄹5里，和醬料混合好就可以出鍋了。

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  裝盤 裝盤後撒上一些帕瑪森芝士。 我做得蠻大顆，我們大人8-10顆就可以了，我家小妞4顆也很飽了。