製作餃子皮:可以將麪粉和2個雞蛋放入食物料理機中簡單的揉一下面,可以根據麪粉的乾溼程度加少量的水,鼓勵儘量不加水。
之後將麪糰從食物料理機中取出用手揉麪2-3分鐘,直到麪糰變得光滑有彈性。將麪糰擀扁至1釐米,用保鮮膜蓋上在冰箱中冷藏30分鐘後使用
將麪糰取出用壓面器來將麪皮壓扁。如果壓面器可以調檔來控制麪皮的厚度,那麼先從最厚的一檔來壓面,然後用薄一點的檔再次擀壓麪皮直到用到最薄的檔,麪皮大概要1毫米。 這麼多面粉,大概能擀出6片 35X10cm的麪皮。 將壓好的麪皮蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
餡料:在平底鍋中放油大火加熱,將切碎的牛肝菌放入鍋中,加胡椒和鹽調味,炒2-3分鐘直到蘑菇變軟。之後鍋中加入切碎的小洋蔥、切碎的鼠尾草葉和大蒜碎,和蘑菇混合均勻炒1-2分鐘。加入檸檬汁 攪拌均勻,關火。
將餡料盛出放涼後可放入冰箱冷藏備用。
將一大張餃子皮邊緣刷上蛋黃液起粘合作用。
將餡料放在餃子皮上,一張餃子皮放4茶匙餡料,可做4個餃子。每塊餡料之間要間隔一段距離,之後將餃子皮從上往下翻折,用手按一按兩個餃子餡之間的空擋部分,排出多餘的空氣,也爲了捏緊餃子皮。其餘6張餃子皮重複此步驟來包餡
用餅乾模可以切出來餃子的樣子
將餃子的兩個角對摺捏緊,形成如圖的義大利餃子的形狀。可在餃子表面撒些麪粉防止粘連
水要燒的滾開後才能下餃子,餃子煮2-3分鐘之後可以盛出
如果是生的松子跟榛子,需要在烤箱裏烘烤一下,170度,10分鐘。 醬料的製作:在鍋中放入黃油加熱至融化並且顏色變成褐色有堅果的香味,加入切碎的鼠尾草等個5秒鐘,之後加入水和檸檬汁,煮1-2分鐘
將煮好的餃子擺盤,澆上醬汁,撒上松子榛子碎即可。
1. 如果沒有新鮮的牛肝菌,也可以用幹牛肝菌泡水發脹後使用 2. 視訊裡雷蒙德沒有往餡料里加入鼠尾草,BBC Food網站上的方子裡包括,可根據自己口味調整。 3. 網站方子裡,餃子餡中還加了一個雞蛋,但在菜譜描述和視訊中沒有在餃子餡里加雞蛋,所以我在此也省略了 4. 雷蒙德在煮餃子的時候還在水裏加了一些鹽,應該是爲了使煮好的餃子不粘