麪粉（餃子皮）,雞蛋（餃子皮）,蛋黃液,橄欖油（餡料）,牛肝菌（餡料）,鹽（餡料）,胡椒（餡料）,大蒜（餡料）,小洋蔥（餡料）,鼠尾草葉（餡料）,檸檬汁（餡料）,松子（醬汁）,榛子（醬汁）,無鹽黃油（醬汁）,鼠尾草葉（醬汁）,水（醬汁）50ml,檸檬汁（醬汁）
綜合評分 8.3
【雷蒙德的】蘑菇餡義大利餃子
綜合評分 8.3
截圖來自【雷蒙德的烹飪祕訣】 方子出自 BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cepstortelliniwithro_93488 4人份 原方子裡做餃子皮的麪粉是 pasta flour，視訊裡沒有特殊註明，用普通麪粉應該就可以了
用料
做法
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製作餃子皮：可以將麪粉和2個雞蛋放入食物料理機中簡單的揉一下面，可以根據麪粉的乾溼程度加少量的水，鼓勵儘量不加水。
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之後將麪糰從食物料理機中取出用手揉麪2-3分鐘，直到麪糰變得光滑有彈性。將麪糰擀扁至1釐米，用保鮮膜蓋上在冰箱中冷藏30分鐘後使用
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將麪糰取出用壓面器來將麪皮壓扁。如果壓面器可以調檔來控制麪皮的厚度，那麼先從最厚的一檔來壓面，然後用薄一點的檔再次擀壓麪皮直到用到最薄的檔，麪皮大概要1毫米。 這麼多面粉，大概能擀出6片 35X10cm的麪皮。 將壓好的麪皮蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
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餡料：在平底鍋中放油大火加熱，將切碎的牛肝菌放入鍋中，加胡椒和鹽調味，炒2-3分鐘直到蘑菇變軟。之後鍋中加入切碎的小洋蔥、切碎的鼠尾草葉和大蒜碎，和蘑菇混合均勻炒1-2分鐘。加入檸檬汁 攪拌均勻，關火。
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將餡料盛出放涼後可放入冰箱冷藏備用。
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將一大張餃子皮邊緣刷上蛋黃液起粘合作用。
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將餡料放在餃子皮上，一張餃子皮放4茶匙餡料，可做4個餃子。每塊餡料之間要間隔一段距離，之後將餃子皮從上往下翻折，用手按一按兩個餃子餡之間的空擋部分，排出多餘的空氣，也爲了捏緊餃子皮。其餘6張餃子皮重複此步驟來包餡
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用餅乾模可以切出來餃子的樣子
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將餃子的兩個角對摺捏緊，形成如圖的義大利餃子的形狀。可在餃子表面撒些麪粉防止粘連
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水要燒的滾開後才能下餃子，餃子煮2-3分鐘之後可以盛出
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如果是生的松子跟榛子，需要在烤箱裏烘烤一下，170度，10分鐘。 醬料的製作：在鍋中放入黃油加熱至融化並且顏色變成褐色有堅果的香味，加入切碎的鼠尾草等個5秒鐘，之後加入水和檸檬汁，煮1-2分鐘
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將煮好的餃子擺盤，澆上醬汁，撒上松子榛子碎即可。
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小貼士
1. 如果沒有新鮮的牛肝菌，也可以用幹牛肝菌泡水發脹後使用 2. 視訊裡雷蒙德沒有往餡料里加入鼠尾草，BBC Food網站上的方子裡包括，可根據自己口味調整。 3. 網站方子裡，餃子餡中還加了一個雞蛋，但在菜譜描述和視訊中沒有在餃子餡里加雞蛋，所以我在此也省略了 4. 雷蒙德在煮餃子的時候還在水裏加了一些鹽，應該是爲了使煮好的餃子不粘
所在的分類
相關食譜
麪粉（餃子皮）,雞蛋（餃子皮）,蛋黃液,橄欖油（餡料）,牛肝菌（餡料）,鹽（餡料）,胡椒（餡料）,大蒜（餡料）,小洋蔥（餡料）,鼠尾草葉（餡料）,檸檬汁（餡料）,松子（醬汁）,榛子（醬汁）,無鹽黃油（醬汁）,鼠尾草葉（醬汁）,水（醬汁）50ml,檸檬汁（醬汁）
綜合評分 9.4
竹筍,豬肉餡,海蝦,花菇,餃子皮,芹菜,食用油,胡椒粉,鹽,魚露
綜合評分 8.6
雞蛋（皮）,全麥面粉（皮）,recotta cheese（芝士餡）,檸檬（餡）,黑胡椒（餡）,鹽（餡）,菠菜（餡）,橄欖油（餡）,帕瑪森芝士（餡和最後煮好以後）,義大利番茄罐頭（煮好後用的汁）,basil（千層塔，要義大利的，甜basil，葉子比較嫩，甜，大）
綜合評分 9.2
面粉,水,龍利魚,豬肉餡,干香菇,木耳,胡蘿卜,蔥花,姜,鹽，糖，海鮮醬油，耗油，香油，胡椒粉等
綜合評分 7.9
麪粉,水,龍利魚,豬肉餡,幹香菇,木耳,胡蘿蔔,蔥花,姜,鹽，糖，海鮮醬油，耗油，香油，胡椒粉等
綜合評分 9.5
義大利餃子Tortellini,鮮奶油250ml,青豆適量,火腿片適量（切小方塊）,羅勒適量,鹽、胡椒、辣椒粉、蔬菜湯粉,Gouda乳酪,Parmesan義大利硬乳酪碎
綜合評分 7.6
雞肉碎,兔肉碎,洋蔥,胡蘿蔔,白葡萄酒,雞湯,番茄膏,鹽胡椒,番茄
綜合評分 7.9
豬肉肥瘦7:3,新鮮韭黃,餃子皮兒（我是自己擀的）,肥豬肉餡兒（煉油用）,高湯（清水也行）,其他調味料以下詳述
綜合評分 8.2
麪粉,開水,圓形小嫩南瓜,綠豆粉條,豆腐乾,雞蛋,香油,醬油(生抽),鹽,雞精,白胡椒粉,五香粉,蝦皮
綜合評分 9.0