做法

• 一:蛋糕糊，倒至模具七分滿，，用兩個模具烤一個胚時，減掉十分鐘。 四寸∼30分鐘。 六寸∼40分鐘 八寸∼50分鐘 十寸∼60分鐘 12寸∼70分鐘 14寸∼80-90分鐘 戚風蛋糕蛋黃部分是化學反應，乳化反應，蛋白部分是物理變化，向蛋白添加空氣。

• 戚風蛋糕的注意事項: 1.蛋黃和蛋清要分離干淨，蛋清中不能有蛋黃，否則影響打發 2.盛蛋清的盆一定要無水無油 3.蛋清要打至干性發泡 4.先做蛋黃糊後做蛋白糊 5蛋黃糊和蛋白糊混合時要快速，不用畫圈，避免消泡

• 影響戚風蛋糕品質的原因有: 1.蛋黃糊干容易開裂 2，頂部有少許回縮，烘烤時間不夠，或出爐後沒有摔模具，或者開箱時間過長 3.如果是組織粗糙，嚴重回縮，烘烤時間夠但是還是不熟，原因是蛋白打發不夠，內部空氣不夠 4.頂部開裂嚴重，上火溫度高或者離上火太近，調低上火溫度，或者將蛋糕下移一層 5.底部回凹，下火溫度太高，或者離下火太近，在底部加插一烤盤，或者減少烘烤時間 6.蛋糕長出蘑菇頂，蛋糊量過多，蛋糊量高度達到模具三分之二即可 7.蛋糕內部充滿大氣孔，倒好蛋糕糊後，沒有摔模具除去大氣泡

• 蛋糕造型的介紹: 芭比娃娃，汽車，五角星，球形，卡通等