蛋黃糊,蛋黃,菜籽油,牛奶,熟的黑芝麻,黑芝麻粉,低粉,蛋白糊,蛋白,白砂糖
綜合評分 7.6
製作蛋黃糊:蛋黃倒入鋼盆中,加入菜籽油混合均勻,再倒入溫牛奶、黑芝麻和芝麻粉(25G過篩後保證有20G左右的量即可),每加入一樣請先攪拌均勻。
講過篩後的低粉加入蛋黃糊中,攪拌均勻。(切記不要攪拌過度)
製作蛋白霜:用低速將蛋白打至魚眼醋泡,加入三分之一的白砂糖,高速打發蛋白,還有三分之二的糖也分兩次加入,最後打發至硬性發泡(提起打蛋器有小尖勾 ) 此刻烤箱可以提前預熱180°。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,用切拌加翻拌的方式混合均勻。
將過程4倒入剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻。
倒入模具,用刮刀抹平,輕叩幾下模具,震出大氣泡(一般情況下攪拌的適當,麪糊幾乎不存在大氣泡)
烤完後,從高度20-30cm自由落體,然後倒扣,冷卻後取出。