做法

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  菜場買減好屁股的螺螄，放清水滴幾滴香油，吐淨泥沙，不怕麻煩可以買沒剪好的，拿回家清水多放點時間，這樣泥沙吐的才干淨。

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  吐好泥沙的螺螄反復清洗干淨備用，姜 蒜 泰椒切碎，蔥白切長條，蔥綠切末。取適量豆瓣醬，備用。我沒有買郫縣豆瓣，吃不慣。用的是朋友送的桂林辣椒醬，其實自己做的剁椒，牛肉醬，什麼什麼醬…我覺得自己喜歡的都可以替代

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  鍋內放油，比平常炒菜稍多一些，熱至7成熟，放入姜 蒜 泰椒 煸炒至冒出香味，再放入辣椒醬一起煸炒，注意火關小點，別炒焦了。

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  調料煸炒好了之後開大火放入螺螄爆炒，一定要大火爆炒，這樣螺螄才容易吸出。

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  待大部分螺螄腮蓋掉落後，放入鹽，糖，生抽，和蔥白繼續翻炒片刻。

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  倒入啤酒，淹沒過螺螄，大火煮沸後關中火燜煮5-8分鐘

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  開蓋收汁，放入蔥末，起鍋。起鍋前先試試味道哦，最好收汁的時候放點醋，一點點就好主要目的是提鮮 然後收汁不要收太干，要帶點湯汁才鮮美。