樂活教主的美食之——奶香蔓越莓吐司+早餐包（樂葵）

綜合評分 7.6

每一次的嘗試都像是在孕育一個新的生命孕期需要小心呵護否則一個不小心就會遭遇流產發育不良甚至夭折 ... 折騰了三次面包寶寶終于可愛如我使用工具︰阿詩頓廚師機、樂美雅鋼化玻璃碗、量杯、廚房秤、美國發酵箱、樂葵（　面杖、刮板、吐司模具、漢堡模具、大刷、大勺）、日本烘培墊、法格烤箱、網架、保鮮膜操作時間︰4小時左右

用料

新良全麥面包粉 500克
奶粉 20克
安琪酵母 6克
牛奶 230毫升
白砂糖 80克
草雞蛋 2個
鹽 6克
威士寶黃油 45克
蔓越莓適量
備注︰備注︰此配方是樂葵吐司模具兩份的量，因為這款廚師機面粉少于500克不好攪拌。

做法

1

準備所需材料和工具
2

將面粉倒入廚師機攪拌桶，依次加入奶粉、白砂糖、雞蛋、30°左右牛奶融化後的酵母、用大勺拌勻靜置10分鐘。讓面粉吸收水分。(牛奶特意留了10毫升一會刷面包表面）
3

廚師機開1檔慢速攪成團，大概3分鐘。
4

開2檔快速攪拌至拓展階段，我用了20分鐘，中間讓廚師機休息一下。
5

加入鹽和室溫融化的黃油。
6

繼續開3檔快速攪拌10分鐘，不知道是我操作不當還是這款廚師機出不了手套膜，我後來把面團扔墊子上又摔打了幾分鐘，基本可以達到薄如羽翼啦！因為用的全麥面粉，效果有點看不出哈~在此，要謝謝我的中國好鄰居！因為，我經常做面包都是在晚飯後七八點才開始準備，深夜發出噪音的那個人，是我！是我！還是我！
7

將面団蓋上保鮮膜，發酵箱先設定80°，大概6分鐘發酵箱溫度升至28°，調低發酵箱溫度至28°，放入面團進行第一次發酵，時間45分鐘左右。
8

45分鐘後，發酵完成。用手指按壓，面團不回縮。
9

發酵好的面團965克，切開像小孩的PP,O(∩_∩)O哈哈~先分成480克左右的兩個大面團，再分別平均分成3個160克左右和4個120克左右的小面團。吐司模具只有一個，所以，4個小面團我做早餐包。
10

用手團圓，手法采用大拇指和手掌往邊上撥，四指往底部扣，收口。
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蓋上保鮮膜，進行中間發酵，時間30分鐘左右，時間隨室溫調節。
12

半小時後，小面團長胖嘍！用　面杖　成長方形，面片寬度參照自己的模具寬度，撒上蔓越莓干。（面團整形時，預熱發酵箱）
13

將面團從上往下疊，三折，收口。
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再次用　面杖　開，卷成卷，同樣的方法做另外兩個面團，卷成卷放入吐司模具，蓋上保鮮膜。
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另外四個小面團用　面杖壓扁排氣，團成圓，底部收口，放入樂葵面包模具，蓋上保鮮膜。
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發酵箱水盤放適量水，將整形好的面團放進預熱好的發酵箱進行第二次發酵，時間45分鐘左右。
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發酵至八九分滿，取出，一個個都胖乎乎的好可愛！有了發酵箱，做面包方便多了~吐司表面刷一層蛋液，早餐包我撒了一點黑芝麻和桃仁片。
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送入預熱好的烤箱，上下烤、180°、15分鐘。烤到1O分鐘左右上色後加蓋油紙，防止烤糊。最好端個小凳子守在邊上，^_^ 。
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烤到1O分鐘左右上色後加蓋油紙，防止烤糊。烤制完成，用牙簽插入面包頂部，若拔出來沒有粘物，證明已烤熟。或用手按壓面包表面，能很快恢復亦可。
20

取出趁熱脫模、放涼。
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面包的香味正在蔓延...
22

來張特寫美食DIY ，就是這麼簡單！

小貼士

1. 樂葵模具如果第一次使用，先抹油空烤15分鐘。 2. 黃油要提前融化，室溫或者溫水隔水融化。 3. 和面的時候，牛奶不要全部倒進去，留10-20克，觀察面粉的吸收情況再隨時補充。攪拌好的面粉最好靜置10-20分鐘，可以縮短揉面的時間。 4. 檢查出膜的時候，用手轉圈拉出，我的感覺是就像是旋轉方向盤，哈哈~ 5 發酵箱和烤箱要提前預熱，烤制時最後幾分鐘最好守著，烤糊可就前功盡棄嘍！

好料理

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