中種麪糰,麪包粉,水,酵母,主麪糰,麪包粉,酵母,細砂糖,鹽,奶粉,蛋液,水,黃油,炒香的黑芝麻,剪碎的蔓越莓幹
綜合評分 7.5
將中種材料混合揉成表面光滑的麪糰,放在溫暖處發酵至4倍大。
將發酵完成的中種撕小塊,與除黃油外的主麪糰材料放在一起,揉至麪糰表面光滑,能拉出比較厚的膜。
加入黃油後揉至完全階段,最後加入炒香的黑芝麻和剪碎的蔓越莓幹揉均勻。將麪糰放在溫暖處鬆弛半小時。
將麪糰分成質量相等的三份,分別排氣滾圓,鬆弛十五分鐘。
將麪糰分別擀長後捲起,儘量卷緊,大約卷1.5圈。鬆弛十五分鐘。
將麪糰再次擀長後捲起,儘量卷緊,大約卷2.5到3圈。
將麪糰放入吐司盒,並放在溫暖溼潤處進行最後發酵。
最後發酵結束前十分鐘,烤箱預熱至170℃,麪糰表面刷蛋液。
170℃,吐司盒放在烤箱下層,上下火,烘焙35到40分鐘。中途上色後立即加蓋錫紙,出爐後立刻脫模,並放在烤網上晾涼。
1.做吐司的膜是薄而堅韌的,想象泡泡糖吹大的樣子,膜薄而有透明,十分結實有彈性,即使有破洞,也是十分光滑的。 2.黑芝麻用之前要炒香,蔓越莓也要剪成小塊。