思夢—老式光頭餅

綜合評分 7.1

記憶中，總有一些老式經典的食物百吃不厭，難以忘懷。圓圓的光頭餅像小孩子得臉上，撲上一層白白的香粉，樸實無華干干淨淨。光頭餅對于我來說，絕對是懷舊之物。總是在不經意中回想起許多童年往事，勾起對逝去ren的思念和孩童玩伴的美好回憶__有太多牽掛。纏繞于舌尖的，不僅僅是光頭餅的香甜綿軟，更有家和親人的味道。也是歲月老去不堪去回首的隱痛。試驗多次不添加臭粉的方子，一直沒有老式的味道。偶然一次做饅頭用了堿面，想起是不是可以用堿面代替臭粉烤光頭餅呢心動不如行動，呵呵。驚喜！成功了。下面把方子寫下來，高興的事兒要大家一起分享。

用料

做法

1

1 將中種面團材料放入盆中揉成團，感覺如果面團粘手，可以用筷子攪拌成團也行。放在溫暖處發酵至兩倍大。
2

2 用手指沾面粉在面團上撮洞不回彈不塌陷即可。
3

3 先用少許水將食用堿稀釋後倒入裝中種面團盆中，無鋁泡打粉和主面團中的面粉混合過篩，加入中種面團中，再加入主面團其他材料，揉成柔軟光滑面團，松弛15-30分鐘。感覺略有膨發感就行，面團柔軟如絲緞。此時可以預熱烤箱，175度，10分鐘。
4

4 將面團搓長條，分割成35克一個小面團18個，剛好一盤。分別搓圓，搓圓的方法是把四周的面邊往中心按，然後光面朝上放置。這時面團的手感是松軟的。
5

5 在每個小面團上撲一層薄薄的干粉，稍按扁，均勻地擺放在三能金色烤盤上。這時會感覺面團彈性和發脹感比剛才增加了，按扁的面團有回彈的感覺。
6

6 烤盤放進175度預熱好的烤箱中直接烘烤，中層，上下火，175度，16-20分鐘，表面黃色，取出，放涼，熱氣全部散干淨後裝袋密封常溫儲存。

小貼士

上色後即蓋錫紙，光頭餅顏色微黃好看。喜歡松軟口感的親，在整形小圓餅後可以稍微醒發一會，時間不能太久，會有面包的口感，沒有嚼勁。

好料理

思夢—老式光頭餅

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