樂葵薩瓦林4寸檸檬戚風蛋糕

綜合評分 7.8

模具︰樂葵4寸薩瓦林我同時烤了兩個4寸薩瓦林，以上的材料全部乘2就可以啦。原配方中蛋黃是1個，我制作的時候改成了兩個，感覺沒有太大的影響。這樣能避免剩下一個蛋黃不好處理。

用料

做法

1

檸檬洗干淨，用食鹽搓表皮再沖洗。然後用工具將檸檬皮刮下來，動作盡量輕，避免將檸檬白色的地方刮下來，這部分皮很苦。
2

用簡易的榨汁工具，收取檸檬的汁。
3

砂糖放入蛋黃中，充分拌均勻。
4

依次向蛋黃液中倒入玉米油、牛奶，都是邊倒邊攪拌。
5

將檸檬汁，檸檬皮都倒入蛋黃液中。
6

將提前過篩過一遍的低粉，再次過篩入蛋黃液中。
7

充分翻拌成細致的蛋黃糊，靜置備用。
8

蛋白液中擠入幾滴檸檬汁後，打發至蛋白呈魚眼泡狀態加三分之一糖；打發至蛋白更加濃稠加三分之一糖；打發至蛋白表面明顯紋路加三分之一糖。直至打發至硬性發泡，能拉起直直的尖角。
9

將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
10

再將拌好的蛋糊全部倒入其余三分之二打發蛋白中，充分翻拌均勻。
11

將蛋液倒入模具

小貼士

150度，中下層 1小時關于脫模和溫度最初買模具回來做了幾次，脫模效果十分不好。後來，按照說明書說的，在模具內部抹一些黃油再倒入蛋液，脫模變得十分輕松了。烤好後，拿出來蛋糕，直接倒扣就脫模了。建議模具初次買回來後，抹黃油，在烤箱里空烤模具一會，這樣能起到保養的作用。建議大家烤戚風還是低溫慢烤我用了卡士和長帝兩款不同的烤箱進行烘烤，不同的烤箱事實證明效果是十分不同的。卡士︰我用中下層，150度，烤了一個小時長帝︰150度，1小時。前30分鐘中下層，後轉到中層。最後5分鐘，把上火調至180度表皮上色。經過多次試驗為了避免蛋糕頭上色太重，我選擇了在烤盤上再加放一個披薩盤進行隔熱，效果很好。

所在的分類

戚風蛋糕

好料理

樂葵薩瓦林4寸檸檬戚風蛋糕

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜